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苏菜：剁椒蒸鲻鱼主料：鲻鱼1条约750克。调料：浏阳剁椒酱150克，盐25克，味精5克，鸡精5克，料酒20克，色拉油50克，葱段、姜片共计50克。制法1、将鲻鱼去鳞，打一字花刀，用盐、鸡精、味精轻轻擦一遍，放盘中，然后
2009-10-18
苏菜：炖鳝酥特色：此菜色金黄，鳝肉食之酥烂入味，蒜香浓郁。制作材料：主料：鳝鱼1250克辅料：猪肋条肉（五花肉）75克,调料：黄酒30克,酱油75克,白砂糖9克,葱白5克,姜5克,大蒜（白皮）60克,花生油90克做法：1.将鳝
2009-10-18
苏菜：鸡汁扒翅主料：鱼翅(干)300克,母鸡1250克辅料：淀粉(玉米)15克,调料：黄酒80克,味精1克,盐11克,大葱30克,姜15克,鸡油25克,猪油（炼制）100克特色：此菜鱼翅滑糯光润，色缸，味鲜美，并带有阵阵葱油香。鸡汁扒
2009-10-18
苏菜：石榴虾特色：此菜形如石榴，肉馅鲜嫩，形美味佳。制作材料：主料：虾仁200克辅料：鳜鱼75克,肥膘肉75克,鸡蛋清250克,淀粉(玉米)25克,调料：黄酒25克,盐5克,味精2克,红曲2克,猪油（炼制）75克做法：1.将鸡蛋清
2009-10-18
苏菜：拆烩野鸭【特点】色泽白绿美观，清淡鲜香适口。【原料】主料：净肥野鸭2只(约1.5公斤)，净冬笋100克，水菜芯12棵。调料鸡油100克，葱、姜各12克，料酒100克，盐7克，味精5克，湿淀粉50克鸡汤400克。【制作过程
2009-10-18
苏菜：黄泥煨鸡【特点】皮色黄亮，鸡肉酥嫩，上筷骨肉即离，香气扑鼻，原汁原味，滋味异常鲜美。【原料】活新嫩三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡1只（重约1250克），虾仁、京冬菜、白糖各50克，猪肉丁150克，火腿盯香菇
2009-10-18
苏菜：栗子红烧鸡【菜名】栗子红烧鸡【菜系】江苏菜(一)质量要求鸡块嫩、鲜、略酥,栗子酥而不糊,卤汁着薄芡包牢原料,汪于盘中,打油包牢,色红亮.(二)配料嫩光鸡1只、生板栗250克、料酒1汤匙糖1汤匙、生粉适量、酱油适
2009-10-18
苏菜：松仁鸡米花材料：主料：玉米,松仁,鸡块,胡萝卜鸡切丁,用蛋清,盐,鸡精腌制一会做法：起油锅,炒鸡丁,变白后盛出另起油锅,放麻油,放盐,炒玉米,松仁,胡萝卜然后放入鸡丁一起翻炒,加糖最后用菱粉加水勾芡
2009-10-18
苏菜：嫩姜炒鸡脯特色：此菜黄白相映，鲜嫩爽口，是秋令时菜。制作材料：主料：鸡胸脯肉200克辅料：子姜75克,鸡蛋清25克,调料：黄酒6克,盐2克,味精1克,淀粉(玉米)8克,香油12克,猪油（炼制）110克做法：1.将鸡胸脯肉
2009-10-18
苏菜：无锡脆鳝原料：去骨大鳝鱼肉750克，黄酒40克，盐120克，酱油30克，糖75克，葱花20克，姜末75克，姜丝20克，麻油18克，油适量。制法：油锅烧至八成热，放入鳝鱼肉炸一下捞出，待油温升至八成热时，复炸4分钟左
2009-10-18
苏菜：虫草素鸭块原料:干豆腐500克、油皮300克。冬虫夏草25克、冬笋50克、碱2克。色拉油50克、姜5克、葱白10克、黄酒15克、盐8克、味精2克、胡椒粉2克各适量。特色:虫草滋补，鸭块柔润，汤味鲜美。操作:1.把干豆腐切
2009-10-18
苏菜：鸡腿扒乌参原料:海参（水浸）150克、鸡腿750克、虾籽10克、冬笋400克、火腿20克、油菜心30克。黄酒25克、盐10克、酱油50克、糖色15克、味精1克、大葱5克、姜3克、胡椒粉1克、淀粉(玉米)3克、猪油（炼制）100克
2009-10-18
苏菜：生炝鲜虾原料:河虾500克、大葱5克、大蒜5克、腐乳（红）40克、白酒50克、盐5克、白胡椒3克、香油25克、酱油50克、白砂糖30克、醋15克各适量。特色:虾味鲜美，腐乳香甜，增进食欲。操作:1.先将虾去须爪，用冷开
2009-10-18
苏菜：田螺啤酒鸭原料:光鸭1只(约800g)，大田螺、瘦肉泥、四川豆瓣酱、香叶、豆蔻、花椒、川椒、啤酒、精盐、味精、老抽、生抽、姜、葱、精炼油、高汤、白糖各适量。操作:1、光鸭经初加工后斩成块，漂洗干净；2、炒
2009-10-18
苏菜：软兜长鱼原料:鳝鱼1000克、味精1克、香醋115克、白胡椒1克、姜10克、料酒10克、大蒜10克、粗盐50克、淀粉(蚕豆)13克、小葱5克、酱油25克、猪油（炼制）100克各适量。特色:脊背乌光烁亮，软嫩异常，清鲜爽口，
2009-10-18
苏菜：平桥豆腐主料：豆腐(南)300克辅料：海参（水浸）50克,虾米25克,鸡胸脯肉50克,蘑菇(鲜蘑)25克,干贝25克,青蒜15克,调料：大葱15克,姜10克,料酒20克,盐10克,味精3克,淀粉(玉米)25克,香油15克做法1.将整块豆腐放入
2009-10-18
苏菜：金汤海参特色：卤汁黄亮，口感爽滑，海参绵软，营养丰富。制作材料：主料：海参，南瓜，高汤，菜心。做法：海参用高汤烧入味，南瓜蒸熟后粉碎成细茸，加高汤调制成卤汁，装入盘中，将烧好的海参放入卤汁上，放
2009-10-18
苏菜：密汁火方以火腿冰糖多次浸蒸，咸甜得宜，香浓汁厚，配以莲子、青梅，色彩动人。原料：带皮熟火腿1方（约重400克）蜜饯青梅1粒、冰糖150克糖桂花1.5克、绍酒75毫升干莲子50克、干淀粉15克蜜饯樱桃5粒、玫瑰花瓣
2009-10-18
苏菜：扁大肉酥主料：猪肋条肉（五花肉）500克辅料：肥膘肉65克,鸡蛋黄200克,豌豆苗140克,粳米35克,调料：黄酒20克,盐8克,酱油35克,白砂糖14克,味精3克,大葱35克,姜10克,淀粉(玉米)20克,猪油（炼制）150克特色：此菜
2009-10-18
苏菜：蟹子豆腐主料：螃蟹350克辅料：油菜心100克,木耳(水发),25克,调料：猪油（炼制）75克,盐4克,料酒15克,小葱3克,姜3克,胡椒粉1克,淀粉(蚕豆)15克,香油25克特色：蟹子豆腐色橙红，配以翠绿菜心，艳丽悦目，嫩若凝
2009-10-18
苏菜：水油浸鳊鱼制作材料主料：武昌鱼600克调料：料酒100克、盐7克、味精1克、姜13克、小葱12克、淀粉(蚕豆)13克、香油25克、花生油60克制作工艺1.姜洗净，10克切片，3克切丝；2.葱去根须，洗净，10克切段，10克切
2009-10-18
苏菜：银杏炒扇贝主料：鲜贝，银杏，青椒，红椒，葱头。特色：贝肉鲜嫩，银杏淡爽，鲜咸适口。做法：鲜贝用盐、淀粉上浆，银杏用油养熟，辣椒切成菱形片，然后将鲜贝在油锅中滑熟，与银杏、辣椒一起炒制成熟，装入扇
2009-10-18
苏菜：牛乳鲜鱼唇制作材料主料：鱼唇1000克辅料：香菇（鲜）75克、冬笋75克、油菜心75克调料：牛奶20克、盐5克、姜4克、白胡椒1克、淀粉(蚕豆)8克、猪油（炼制）75克、黄酒10克、小葱4克、香菜10克、鸡油25克制作工
2009-10-18
苏菜：紫苏梅鸡主料：鸡腿肉1只、紫苏茶梅10颗、棕绳1条酱汁：仔苏茶梅汁1／4杯、水1／2杯、细砂糖10公克、梅子醋1大匙做法：1.紫苏茶梅去核后，将梅肉切碎，再加入梅汁一起混合搅拌后备用。2.将全部的酱汁材料混合
2009-10-18
苏菜：桂花鸡头肉主料：芡实米（鲜）250克调料：糖桂花2克,白砂糖150克特色：汤清甜糯，桂花香郁，鸡头肉颗颗洁白似珍珠。做法：1.将鸡头肉（芡实）洗净漂清，放入砂锅内（不宜用铁锅），舀入清水750毫升，置旺火上
2009-10-18
苏菜：红烧大乌【菜谱功效】活血化瘀调理、补虚养身调理、脾调养调理、水肿调理【制作材料】主料：黑鱼(1000克)调料：香醋(3克)、姜(5克)、猪油（炼制）(80克)、盐(3克)、小葱(10克)、白砂糖(15克)、黄酒(25克)、酱
2009-10-18
苏菜：凤穿牡丹凤穿牡丹是苏州地区的一道古老名菜。这大概是苏州厨师受到象牙鸡条一菜的启示。据传，象牙鸡条出自隋朝末年。隋炀帝杨广有一次乘船沿运河而上，饱览沿途风光。这一天来到扬州，大小官员一齐列队相迎，
2009-10-18
苏菜：香炸仔鸡主料：童子鸡1500克辅料：虾仁90克,鸡蛋清50克,鸡蛋黄50克,火腿5克,凶菜5克,小麦面粉20克,面包屑80克调料：黄酒8克,番茄酱20克,味精1克,胡椒粉1克,盐1克,花生油90克特色：此菜鸡酥烂，肉嫩，虾茸鲜，
2009-10-18
浙菜：馄饨香蕉卷配料：馄饨皮12张、香蕉1根、面粉1大匙、水2大匙调味料：沙拉酱2大匙、番茄酱0.5大匙特色：外脆里嫩，鲜咸适宜，有些味甜操作：1、将香蕉去皮，先切一半，每段再横切6份，一共12条备用。面粉和水调
2009-10-18
浙菜：冬虫夏草烩番茄配料：豌豆30g,生鲜东虫夏草30g,番茄1个(大),辣椒少许(约1.4条),蔬菜调味粉5g特色：养生蔬菜多吃番茄能提高免疫力操作：1.将豌豆、东虫夏草汆烫捞起备用。2.将番茄削皮取其果肉。3.于锅中加入清
2009-10-18
浙菜：五谷蛋包饭配料：五谷饭1碗、鸡蛋3个、冰糖2大勺、苹果醋1大勺、盐少许、沙拉油260300C.C.,莴苣1片、毛豆200g、面粉1大匙、盐、胡椒少许、番茄（大）2粒、香才适量、红扁豆10g。特色：鲜咸适口,好吃好看不油腻
2009-10-18
浙菜：大团圆配料：番茄（大）2个，黄柠檬1个，豌豆芽、凤尾藻、彩椒（红，黄）、面包粒、南瓜子、法国香菜等适量。特色：清香适口,内含大量的维他命C操作：1．将番茄、2/3黄柠檬切片备用。2．将彩椒、面包粒切陡用
2009-10-18
浙菜：鱿鱼烩杨桃配料：花枝4两、碗豆荚10支、黄甜椒1/2颗、杨桃1杯、葱2支、蒜头1粒、姜3片、胡萝卜少许调味料香油1/3大匙、砂糖1/2大匙、淀粉1/2大匙、水1大匙、盐1小匙特色：养阴润肺、清心去烦燥、补肾养心、改
2009-10-18
浙菜：海陆煲配料：药材甘草2钱、炒扁豆2钱、白术2钱、黄耆2钱、茯苓2钱、红枣6颗材料鸡胸肉半杯、蛤蜊1斤、嫩姜6片调味料酒1大匙、盐1小匙、糖1小匙、麻油2小匙特色：味道鲜美，本色本味。操作：1、药材用清水冲洗
2009-10-18
浙菜：麻油素面配料：乌东素面半把（超市食品柜台有售），紫菜少许，碗豆仁5-6粒。调味料水20毫升酱油1汤匙麻油数滴特色：碧绿洁白相衬，味道清淡。操作：1、在汤锅内煮水，水沸后将乌东素面放入，煮到自己喜欢的软
2009-10-18
浙菜：出汁豆腐配料：豆腐4小块（每块4百米见方）干香菇1朵茄子1块白萝卜泥20克面粉100克特色：菜素淡适宜,品尝一下这日本素菜的美味操作：1、干香菇泡热水，长茄子由尾端开始改十字刀花、柿子椒横切一半。2、把香菇
2009-10-18