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苏菜：苏州西瓜鸡原料：子母鸡1只（用一只或半只）西瓜1只、清汤适量火腿片100－150克（二、三两）、笋尖25克（五钱）姜片25克（五钱）、精盐25克（五钱）黄酒30克（六钱）制法：1、将西瓜的上端切下一块作盖子，挖
2009-10-18
苏菜：兰花排骨主料：连藕，冬笋，西兰花调料：番茄酱、糖、醋、盐、淀粉、面粉、发效粉制作流程口味及特点：形似排骨，口味甜酸。制法：将连藕切小块，冬笋切条，西兰花改刀成块。把冬笋条插入小块的藕中，挂发粉糊
2009-10-18
苏菜：菠萝摩司原料：鲜奶500克，明胶15克，蛋清200克，朗姆酒10克，菠萝适量。制法：1.鲜奶打发，再加打发的蛋清，拌匀。2.倒入明胶、朗姆酒。3.倒入放好菠萝的模具里进冰箱冷冻。注意事项：鲜奶不宜打发过干、过硬
2009-10-18
苏菜：胡萝卜土豆泥煮碎面原料：土豆、胡萝卜、凶菜少许，白面条水许、盐水水许。制法：1.胡萝卜、土豆切成丁泥，碗中加1杯水，将面条折成小段后氽烫，捞起放进另一锅里。2.锅中加4杯水，放入土豆、胡萝卜泥及面条，
2009-10-18
苏菜：魔芋炖鸡肉冰箱里有点鸡肉，就和魔芋炖在一起。味道不错的说。菜菜比肉肉受欢迎！材料：鸡肉、魔芋、胡萝卜、芋头、豆角、葱、蒜作法：1、魔芋切小片，中间切一刀，翻过去作成麻花状焯水。再过凉水。（可以去
2009-10-18
苏菜：蒸三片原料：肉片12片、猪肝片12片、大头菜300克辅料：葱花1大匙、淡色酱油2大匙、香油1大匙、水2大匙、胡椒粉少许做法：1、大头菜切成薄片。2、一片肉片、一片大头菜、一片猪肝，依序排列在盘内。3、将调味料
2009-10-18
苏菜：鱼头冻豆腐原料：胖鱼头1个，冻豆腐2块，大白菜、水发木耳各适量，油6大匙。辅料：青蒜苗、红辣椒各适量，豆瓣二分之一大匙，葱、姜适量。调味料：酱油3大匙，糖12小匙，味精、盐、米酒各适量。做法：1、先将
2009-10-18
苏菜：氽鸡蓉豌豆≮美食原料≯鸡肉500克，面包125克，牛奶250克，鸡蛋清100克，黄油75克，土豆泥1250克，盐15克。≮美食做法≯1、把剔好的鸡肉切成小块，放上用牛奶浸透挤干的面包糊，再一起用绞肉机绞两遍，放入盆
2009-10-18
苏菜：苏式熏鱼主料：鲩鱼1条（约500克左右）辅料：葱2棵（切段），姜2片，八角3粒，花椒1小椒，花雕酒1/2杯调料/腌料：（a）生抽3大匙。（b）水1杯，老抽4大匙，生抽1大匙，砂糖6大匙制作过程(1)用少许油将姜葱略爆
2009-10-18
苏菜：白鲞玉脂主料：咸鱼中段200克，绢豆腐2盒辅料：葱丝少许，红椒丝几根，姜3片调料/腌料：味精各少许，，黄酒50克，上汤鲜露2克，油40克制作过程1．豆腐切片排放在盘里，鲞鱼切块铺放在豆腐上，加入黄酒、姜片、
2009-10-18
苏菜：小笼汤包原料精白面粉400克、净猪夹心肉250克、冻皮汤400克、熟大油25克，白糖、盐各10克；酱油12克，味精5克，胡椒粉1克，虾子3克，香油3克，葱、姜汁水120克，鸡汤适量；制作过程1.制馅心；2.将肉去皮、骨、
2009-10-18
苏菜：富春鸡【特点】色呈酱红，油光可鉴，鸡蛋酥香，易于消化。【原料】活仔母鸡一只（重约750克）。熟鸡蛋100克、笋片25克、水发香菇15克、鸡肫肝50克。酱油25克、绍酒35克、白糖15克、葱25克、姜25克、精盐10克、
2009-10-18
苏菜：八宝酿香瓜【特点】糯软香甜，味美可口。【原料】黄皮香瓜一个。糯米50克、去核蜜枣35克、青梅15克、糖莲子25克、金桔饼15克、香橼条15克、熟白果肉25克、核桃仁30克、生猪板油40克。白糖75克、淀粉10克。【制
2009-10-18
苏菜：扬州干丝扬州干丝,又叫大煮干丝【典故】扬州好，茶社客堪邀。加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。上为清代惺庵居士《望江南》词，形象生动地描绘了清代扬州的居民品尝加料干丝的情景，颇似一幅生动
2009-10-18
苏菜：八宝鼋鱼【特点】甲鱼肉香糯酥烂，八宝味鲜醇和。并有滋阴凉血，健脾暖胃，益肾固精之功效。【原料】活甲鱼一只（重约750克）。糯米50克、鲜笋30克、熟火腿25克、水发冬菇15克、薏仁15克、芡实15克、黄蛋糕20
2009-10-18
苏菜：干风春鱼【特点】春鱼即小黄鱼，外形与大黄鱼近似，但它们却不是一个家族。每年25月是小黄鱼密集成群游向近海河口产卵的季节，因其最占春光之先，故名春鱼，又有报春之称。又因其肉质细嫩而鲜美，得名小鲜。小
2009-10-18
苏菜：番茄酱鱼条原料鱼肉200克、番茄酱适量，菜心4根，蛋清100克，葱段适量调味料精盐、味精各少许，水淀粉、绍酒适量，清汤适量做法1、鱼肉切条，用精盐、绍酒腌一下，加蛋清捏上劲，再用水淀粉拌匀。2、炒锅放油
2009-10-18
苏菜：粱溪脆鳝梁溪脆鳝，又名无锡脆鳝，曾称太湖脆鳝。是江苏鳝肴中别具一格的传统名菜，饮誉海内外。此菜据传是由太湖船菜脆鳝发展而来的。早闻于太平天国年间。无锡有梁溪河，西通太湖，无锡游船常由此河驶入太湖
2009-10-18
苏菜：荷包鲫鱼【特点】色泽深红，鱼肉鲜嫩，非常入味。【原料】大活鲫鱼1条（重约350克），净猪五花肉200克，绍酒25克，酱油35克，白糖20克，精盐2克，味精1克，熟猪油75克，葱段2克，姜2片，葱结1只，葱姜汁（由葱
2009-10-18
苏菜：珊瑚桂鱼原料:桂鱼一条(约重1750克），小葱50克，姜25克，植物油500克（实耗250克），淀粉1000克，番茄酱200克，白糖200克，白醋50克，精盐，黄酒各适量。制法:桂鱼洗尽后，斩下头尾，剔下两片鱼肉，皮朝下，
2009-10-18
苏菜：五香大头菜原料配方：大头菜10千克食盐15千克精盐5千克五香面300克醋500克制作方法1.将大头菜去须、根，洗净后横切3刀，深度为整个大头菜的2/3，然后放入缸内，加食盐腌制3天后捞出晒干。2.将精盐炒熟，与五香
2009-10-18
苏菜：熘素鹅皮特色：香酥松软，酸甜适口。主料：油面筋150克辅料：香菇（干）10克,辣椒(红、尖)25克,春笋25克,淀粉(蚕豆)8克,调料：香菜3克,盐2克,白砂糖20克,香油15克,香醋15克,花生油40克,姜10克做法：1.油面筋切
2009-10-18
苏菜：五香熏青鱼特色：此菜色红褐，香味扑鼻，外脆里嫩，咸中带甜。主料：青鱼500克调料：白酒10克,黄酒75克,酱油100克,白砂糖50克,大葱5克,姜3克,桂皮3克,八角3克,砂仁3克,五香粉1克,菜籽油100克做法：1.将青鱼中
2009-10-18
苏菜：清炒大虾仁特色：此菜洁白如玉，滑嫩香鲜。主料：对虾1000克辅料：鸡蛋清25克,淀粉(玉米)25克,调料：黄酒10克,盐5克,香油10克,猪油（炼制）75克做法：1.将虾挤出虾仁，洗净漂清，沥去水，放入碗中，加盐、鸡蛋
2009-10-18
苏菜：烩青鱼鲜肚特色：鱼肚鲜美腴肥，火腿散发腊香，香菇清香隽永，汁浓味鲜，滋味交融，食之鲜香盈口。烩青鱼鲜肚的主料：鱼肚500克辅料：冬笋50克,火腿50克,香菇（鲜）50克,调料：味精2克,姜10克,胡椒粉1克,淀粉(
2009-10-18
苏菜：两色豆茸特色：此菜红绿两色分明，口甜细腻，香味浓郁。主料：青豆200克,红豆沙175克辅料：松子仁3克,糖桂花2克,淀粉(玉米)40克,调料：白砂糖325克,猪油（炼制）125克做法：1.把青豆煮熟用细铜丝筛擦去皮，取
2009-10-18
苏菜：锅塌鲈鱼特色：此菜鲈鱼双头双尾，呈酱红色，无骨刺，鲜香酥嫩。主料：鲈鱼1000克辅料：鸡蛋黄30克,淀粉(玉米)10克,调料：黄酒15克,盐10克,白砂糖5克,糖色3克,大葱10克,大蒜（白皮）15克,姜10克,香油50克,猪油
2009-10-18
苏菜：虾蟹菠萝主料：河虾仁300克，蟹黄50克，鸡蛋1只，实肥膘100克，精盐10克，味精5克，绍酒25克，葱10克，姜5克，胡椒粉0.5克，咸面包适量。做法：虾仁、肥膘加调料制成茸泥；蟹黄炒熟；咸面包切成小叮将虾茸制成
2009-10-18
苏菜：专诸鱼炙特点色泽金黄，外脆里嫩，甜中带酸，鲜香可口。原料鲜活桂鱼（或鲤鱼）1尾（750克），虾仁30克，熟笋丁20克，香菇丁15克，青豌豆10克，绍酒20克，精盐8克，香油10克，猪油1000克（实用200克），排骨汤
2009-10-18
苏菜：炖生敲特点该菜成型皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具，令人久食不厌。简介烹调类型：焖口味特点：香酥醇浓炖生敲是南京传统风味名菜之一，具有300年以上的历史，现为南京江苏酒家四大名菜之
2009-10-18
苏菜：愈灸鱼【典故】愈灸鱼（别称五味鱼），始出唐代诗人韩愈，相传他于贞观年间在徐州任通判时，特别爱吃鱼，善于将鳜鱼用重油与汤使其混合把鱼灸熟之法。此菜是他爱吃的美食。流传至今，被人们称为愈灸鱼。【原料
2009-10-18
苏菜：冰镇瓜汁血燕原料:黄色西瓜肉，血燕，冰糖。特色:味感清雅，营养丰富。操作:将西瓜榨成汁，过滤后加溶化的冰糖水，发好的血燕用冰糖水过两次，放入小碗中，倒入西瓜汁，放入冰箱中在2℃的温度中放置2小时即可
2009-10-18
苏菜：酱油嫩鸡原料:鸡1000克、黄酒50克、酱油200克、白砂糖200克、大葱15克、姜45克、八角10克、桂皮10克、香油20克各适量。特色:此菜鸡肉呈酱红色，味香鲜嫩，是夏令时菜。操作:1.将鸡斩去脚，抽去腿骨，洗净后沥
2009-10-18
苏菜：东坡回赠肉【典故】东坡回赠肉，是徐州州传统名菜。这是先用五花猪肋条肉，切成大方块，经焯水刮洗干净后置砂锅中，配以多种调味及鲜汤，先用旺火烧沸，后转小火焖至酥烂。原汁鲜香醇厚，食之回味无穷。相传，
2009-10-18
苏菜：葱蒸干贝特色：葱香浓郁，干贝鲜韧，口味咸中略甜。主料：干贝200克辅料：冬笋75克,香菇（鲜）75克,豌豆苗20克,调料：小葱100克,料酒25克,味精2克,猪油（炼制）100克,盐2克,酱油40克,白砂糖25克,淀粉(蚕豆)5克
2009-10-18
苏菜：酒糟醉河虾原料：活河虾500克，绍酒半杯调味料：酒糟卤30克，盐、味精、花椒粉适量，糖2大匙做法：1、将河虾洗净沥干，在绍酒中浸10分钟捞出备用。2、锅中入少许水，加入盐、味精、花椒和糖烧开，待冷却后加入
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