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鲁菜：霉干菜烧肉套餐用料：五花肉、圆白菜、米饭、霉干菜调料：葱、姜、蒜、五香粉、花椒、大料、干辣椒、香叶、酱油、盐、鸡精、啤酒做法：1、霉干菜洗净，用温水发开，备用2、按红烧肉的做法烧五花肉（可用啤酒代
2009-10-18
苏菜：鸡汁煮干丝基本特点：干丝绵软，色彩美观、清鲜爽口，饶有风味。此为扬州传统名菜。原料：扬州黄豆白干500克，熟鸡丝50克，虾仁50克，鸡蛋清一只，熟鸡肫、肝各25克，熟火腿10克，冬笋片30克，虾籽15克、豌豆
2009-10-18
苏菜：松子鱼米基本特点：鱼肉鲜嫩，松子酥香基本材料：桂鱼，松子，柿子椒，红泡椒，高汤，盐，料酒，蛋清，淀粉，味精，胡椒粉，油，糖，姜末。鱼肉切成绿豆大小的鱼米，松子用温油炸熟；锅上火放油，待油温下入鱼
2009-10-18
苏菜：凉瓜河鲜虾基本特点：小火汤水微沸，以保鲜嫩；浸入卤汁时间要长，入味好基本材料：凉瓜（苦瓜）100克，河鲜虾仁150克，葱1根，生姜5克，花椒5粒，精盐5克，芝麻油2克，味精、料酒各适量。1.将凉瓜洗净后支内
2009-10-18
苏菜：松鼠厥鱼基本特点：浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜基本材料：桂鱼750克，猪肉汤50克，冬笋丁30克，香菇丁30克。特点：浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜
2009-10-18
苏菜：醉蟹清炖鸡【特点】两鲜同烹，鸡酥汤醇，酒香扑鼻，食之鲜咸可口。在清炖鸡中，此菜风味独特。【原料】活老母鸡一只（重约750克）、醉蟹150克。熟火腿片25克、水发香菇15克，笋片25克。绍酒40克、葱25克、姜25
2009-10-18
苏菜：炖菜核【特点】色呈黄绿，棵形完整，菜心酥烂，入口即化，其味鲜香。【原料】青菜心，鸡脯肉，鸡蛋黄，干淀粉，猪油，火腿片，冬笋片，虾仁，盐，味精，鸡清汤，鸡油。【制作过程】将青菜心洗净，菜头削成橄榄
2009-10-18
苏菜：清炖硕鸭【特点】汤清猜见底，味道醇厚，鸭肉酥烂，鸭形完整，堪为一道形美、味美的鸭馔佳品【原料】光肥鸭一只（重约2500克）。火腿25克、水发冬菇片15克。精盐12克、绍酒30克、葱25克、姜25克、味精3克。【
2009-10-18
苏菜：双色鸡粥【特点】绿白双色相映，肥嫩清香爽口【原料】鸡胸脯肉200克，猪肥膘肉50克，鸡蛋清300克，绿菜叶70克。【制作过程】(1)将鸡胸脯肉去皮，与肥膘肉一同剁成肉泥，加入鸡蛋清60克，剁匀放在碗中，加入干
2009-10-18
苏菜：桂花糖大栗【特点】栗肉细腻，酥糯香甜，为中秋时节筵席上二道上等甜菜。【原料】净栗子肉200克。糖桂花5克、红绿丝5克。白糖50克、熟猪油30克、淀粉15克。【制作过程】将栗子肉上笼蒸30分钟，取出切成筷头大
2009-10-18
苏菜：鸡丝虾仁龙凤腿基本特点：造形美观，色泽褐黄，外松脆、里鲜嫩，口味香咸。基本材料：鸡丝、虾仁。猪肉油、鸡腿骨辅料:鸡蛋、白糖、辣酱油、盐、绍酒、味精、葱、胡椒粉、淀粉、花生油制作:1)将鸡丝、虾仁同放
2009-10-18
苏菜：鸡茸玉米【特点】鸡茸色白，鲜嫩味美，玉米软烂。【原料】鸡胸脯肉150克，嫩玉米粒300克，猪肥膘肉50克，鸡蛋清90克。调料熟大油250克，盐4克，味精5克，料酒25克，葱、姜汁25克，湿淀粉55克，鸡汤400克【制作
2009-10-18
苏菜：杏仁葛粉包【特点】葛粉包滑润香糯，咬开甜肥，牛奶、杏仁香味浓郁，尤宜老年人食用。【原料】葛粉400克、去皮熟花生25克。熟猪肥膘40克、杏仁霜25克、鲜牛奶75克、白糖75克、淀粉15克【制作过程】熟猪肥膘肉
2009-10-18
苏菜：白扒猴头【特点】猴头菇油润，柔软鲜美，乳香浓郁。【原料】猴头菇150克。光母鸡200克、火腿25克、绿菜30克。绍酒30克。葱25克、姜25、盐7.5克、鲜奶20克、淀粉15克、鸡汤250克。【制作过程】干猴头菇用温水涨
2009-10-18
苏菜：菊叶玉板【特点】菊叶清香可口，色彩悦入，荤腥过后食之，倍觉清新。【原料】菊叶300克。鲜笋100克、熟火腿30克。盐7.5克、白糖10克、高汤100克、花生油40克。【制作过程】菊花脑去黄叶，摘根后洗净，鲜笋和火
2009-10-18
苏菜：金钱饼【特点】金钱饼外香脆，饼内焰心鲜嫩，佐以花椒盐或甜酱，其味更佳。【原料】大豆斋饼400克。猪腿肉100克、虾仁25克、熟冬笋25克、鸡蛋清15克、绍酒15克、葱15克、姜10克、盐5克、白糖3克、酱油10克、味
2009-10-18
苏菜：百花酒焖肉【特点】酒香浓郁，肉酥入味，甜咸可口，肥而不腻，别有风味。【原料】去骨肋条肉一块1000克。百花酒50克、精盐10克。味精7.5克、自糖50克、酱油30克、葱姜各15克。【制作过程】猪肋条肉洗刮干净，
2009-10-18
苏菜：芦姜炒鸡片【特点】口味鲜咸，鸡片肥嫩鲜香，芦姜甜脆微辣，黄白相间，色泽悦目。并有解表散寒，温中健胃，益气补虚之【原料】仔鸡脯肉350克。芦姜150克。精盐7.5克，味精3克、蛋清25克、干淀粉10克、绍酒20克
2009-10-18
苏菜：文思豆腐【特点】色泽白绿相间，豆腐细嫩，汤汁鲜美。【原料】豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，味精，火腿丝，菜丝，鸡油【制作过程】将豆腐切成豆腐丝，入沸水锅中略焯，去除豆腥气，使豆腐成丝条，炒锅内加
2009-10-18
苏菜：金腿脊梅炖腰酥【特点】汤汁清澄，原汁原味，猪腿香、猪肉烂、猪腰酥，味道醇浓鲜美【原料】金华火腿75克、猪里脊肉250克、猪腰500克，萝卜250克。精盐25克、味精15克、绍酒75克、葱姜各15克。【制作过程】将
2009-10-18
苏菜：白汁鼋量【特点】鱼肉酥烂脱骨，裙边透明光亮，汁粘如胶，入口咸中带甜。并有滋阴凉血，健脾补肺，固肾益精之功效。【原料】活甲鱼750克。猪肥膘50克、熟山药50克、熟冬笋30克、水发木耳20克。葱25克、姜15克
2009-10-18
苏菜：双皮刀鱼【特点】鱼形完整，食之无刺。【原料】刀鱼，猪熟肥膘茸，熟火腿片，熟火腿末，春笋片，水发冬菇，鸡蛋清，香菜末，绍酒，精盐，味精，葱结，姜片，鸡清汤，水淀粉，熟猪油。【制作过程】将刀鱼刮鳞，
2009-10-18
苏菜：红果拌梨丝原料：红果（150克）、鸭梨（500克）、冰糖（200克）特点：味酸甜清脆。制作过程：一、把红果放入开水略泡几分钟，取出去皮去核；把雅梨也去皮去核，切成1寸长的丝。二、起干锅，将冰糖放入锅内化开
2009-10-18
苏菜：白烧四宝原料：鸡腰（200克）、鸭舌（15克）、鸭掌（15只）、熟鸡皮（15块）、菜心（10余棵）、鲜蘑菇（75克）、浓汤（1中碗）、鸡油（75克）、黄酒（75克）、菱粉（7.5克）、精盐（少许)特点：味道鲜美可口制
2009-10-18
苏菜：脆皮卷原料：猪大肠（500克）、豌豆苗（300克）、八角（3只）、精盐（4克）、酱油（4克）、葱姜（12.5克）、黄酒（100克）、花椒盐（少许）、香醋（少许）特点：味香脆而嫩。制作过程：一、把大肠里外洗净，加
2009-10-18
苏菜：眉炸梅卷原料：猪里脊肉（300克）、鸡肝（125克）、网油（500克）、葱姜汁（75克）、黄酒（40克）、白糖（2克）、精盐（6克）、鸡蛋（3只）、糯米粉（250克）、花椒盐（少许）特点：造型美观,香脆可口制作过程
2009-10-18
苏菜：酒风猪肝原料：黄色猪肝（1400克）、高梁酒（500克）、板油（或肥膘）（500克）、精盐（少许）、白糖（75克）、麻油（少许）。特点：味道香美无比。制作过程：1.把猪肝洗净，切成宽长条，每条开一个长长的裂缝
2009-10-18
苏菜：清汤金钱鱿鱼原料：鱿鱼5条，熟云腿12片。调料料酒20克，盐、味精、香菜各5克，胡椒粉1克，鸡汤1公斤。特点：汤色白，味清鲜，鱼香嫩。制作过程：(1)将鱿鱼切成圆形，放入清水浸泡一夜后捞出。(2)用净炒勺放入
2009-10-18
苏菜：肴肉肴肉原料：蹄膀（1只，4000克）、硝（6.5克）、粗盐（65克）特点：色透明，味香嫩不腻，作小吃、冷盘、大菜无不适宜。制作过程：一、把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔。二、
2009-10-18
苏菜：金陵圆子【原料】肥四瘦六的优质猪肉500克。水发蹄筋250克、肋排500克、虾米50克。精盐15克、味精50克、绍酒100克、青菜叶250克。【制法】将猪肉细切，初斩成米粒状，掺入斩碎的虾米，加调料搅拌均匀，制成大
2009-10-18
苏菜：炒鸡脑原料：鸡脑（200克）、火腿（适量）、黄酒（75克）、浓汤（半小碗）、精盐（少许）、菱粉（少许）特点：色美爽口带滋补功效。制作过程：一、将鸡头放入开水内煮约一小时，取出将鸡头剥开，挖出鸡脑放在
2009-10-18
苏菜：淡菜炒笋尖原料：小淡菜（200克）、嫩扁尖笋（200克）、素油（200克）、白糖（适量）、鸡汤（须碗）、黄酒（65克）、精盐（少许）特点：清淡爽口,味道鲜美制作过程：一、把扁尖笋切成1寸长的条子；把淡菜放入
2009-10-18
苏菜：冻鸭原料：大光鸭（1只）、猪肉（500克）、猪皮（200克）、酱油（60克）、精盐（12.5克）、黄油（75克）、白糖（40克）、茴香（少许）、八角（少许）、葱姜（少许）制作过程：一、把光鸭、猪肉、猪皮一道放入
2009-10-18
苏菜：鲜豆腐皮炒青蟹肉原料：新鲜水豆腐皮（2张）、净蟹肉（200克）、鸡汤（1小碗）、精盐（12.5克）、菱粉（2汤匙）、鸡油（2汤匙）、黄酒（少许）制作过程：一、先将青蟹的黄挖出，加少量的水，酒、菱粉调希再把
2009-10-18
苏菜：母油船鸭原料：光鸭（1只，1400克）、猪腿肉（130克）、肥膘（130克）、熟青豆（40克）、川冬菜（165克）、葱段（85克）、母油（85克）、黄油（20克）、白糖（40克）、糖色（少许）、味精（少许）、菱粉（16.5
2009-10-18
苏菜：酥桔元【特点】形似金桔，金体玉衣，桔香浓郁，肥甜而不腻，香酥可口，经济实惠，老少皆宜。【原料】生猪肥膘肉300克。面粉75克、鸡蛋黄50克、红绿丝5克、金桔饼15克。桂花卤5克、白糖35克、熟猪油500克【制作
2009-10-18