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鲁菜：陈皮炒鸡丁主料：鸡肉500克辅料：辣椒（红，尖，干）30克调料：花椒10克，陈皮5克，料酒8克，盐15克，味精5克，酱油8克，香油8克，醋15克，白砂糖15克，姜5克，大蒜（白皮）15克，大葱15克，花生油30克制作：1
2009-10-18
鲁菜：虾粒炒豆腐主料：对虾200克，豆腐（北）200克辅料：韭菜50克，鸡蛋150克调料：大葱5克，姜5克，植物油20克，香油5克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克特色：豆腐滑软，清香，虾仁鲜嫩，韭菜与大虾更增豆腐鲜味，色
2009-10-18
鲁菜：双味芙蓉鱼主料：鲤鱼1000克，鸡蛋250克辅料：番茄100克调料：酱油8克，胡椒粉10克，盐25克，料酒8克，味精5克，姜25克，大葱8克，醋25克，芝麻酱8克，花椒粉5克，香油15克，猪油（炼制）30克制作：1.将鱼开膛
2009-10-18
鲁菜：松子肚卷此菜原系济南洛口名厨彭珂所创。猪肚内装入用松子仁末等调好口味的肉条，再经酱制后，外皮红润，肚脆肉嫩，松子香味甚浓，适宜佐酒。【原料】猪肚1个（约重750克）,带皮猪肉1500克，松子仁末100克，葱
2009-10-18
鲁菜：油包三丝猪肉、鸡、笋切成丝，再用猪网油包成卷炸制后，外皮黄亮酥脆，卷内肉嫩味精，热食冷吃皆宜。【原料】猪网油2张，猪里脊肉100克，鸡脯肉100克，水发冬笋50克，精盐5克，绍酒15克，鸡蛋清3个，面粉100克
2009-10-18
鲁菜：烧秦皇鱼骨此菜是用鳜鱼中段加水发鱼骨烧制而成。孔府以鳇鱼骨之谐音，名为此菜，以解秦皇焚书坑儒之恨。【原料】水发鱼骨100克，冬菇、笋各1片，葱、姜各2片，酱油30克，料酒、盐水少许，花椒油少许，鳜鱼中
2009-10-18
鲁菜：姜汁赛蟹鲍主料：海螺（300克）、草鱼（200克）辅料：冬笋（50克）、口蘑（50克）、木耳（水发）（20克）、蟹黄（30克）调料：鸡蛋清（100克）、葱汁（25克）、姜汁（25克）、姜（50克）、醋（100克）、植物油
2009-10-18
鲁菜：双味蹄筋【特点】红烧蹄筋色泽红亮，汤汁浓郁，软韧咸香，酿蹄筋红、绿、黄、白相间，色彩悦目，鲜嫩适口。【原料】发好的蹄筋500克，偏口鱼肉100克、猪肥肉50克、火腿20克、小油菜心20克、红柿椒丝10克、香菜
2009-10-18
鲁菜：山药炒螺花主料：海螺300克，山药200克调料：大葱15克，姜15克，植物油20克，料酒10克，盐3克，味精2克特色：螺花鲜嫩，山药清脆，色泽洁白。制作：1.海螺肉刷洗干净，剞十字花刀，切1.2厘米的块；山药去皮，
2009-10-18
鲁菜：温拌螺片主料：海螺1500克辅料：大葱300克调料：姜20克，盐3克，味精2克，香油5克，醋5克，酱油5克，胡麻油20克特色：海螺鲜嫩，大葱脆辣，鲜咸中透出葱椒香味，系青岛沿海的特色海鲜菜。制作：1.活海螺刷洗净
2009-10-18
鲁菜：清炖兔肉块主料：兔肉（野）300克，猪肋条肉（五花肉）100克调料：盐3克，味精2克，料酒5克，八角1克，姜5克，大葱5克，猪油（炼制）25克特色：汤清，肉烂，味香，鲜咸。制作：1.将兔肉剁成3厘米方块洗净；猪
2009-10-18
鲁菜：双爆螺花主料：螺600克，白果（干）100克辅料：冬笋100克，香菇（鲜）50克调料：大葱10克，姜10克，大蒜（白皮）10克，甜面酱50克，盐3克，味精2克，白砂糖5克，料酒10克，植物油20克特色：酱爆螺花红亮，鲜香
2009-10-18
鲁菜：白果炒螺丁口味：咸鲜味工艺：熟炒制作材料：主料：螺300克，白果（干）50克辅料：滑子菇50克调料：大葱10克，姜5克，盐2克，味精2克，淀粉（豌豆）10克，植物油15克，料酒5克特色：螺丁脆嫩，色白黄光亮。制
2009-10-18
鲁菜：肉片炒干笋主料：猪肉（肥瘦）150克，冬笋300克调料：大葱10克，酱油5克，植物油15克，盐2克，味精2克特色：肉鲜笋脆，干香有味。制作：1.笋片用开水焯过捞出，控净水分；猪肉洗净切片；葱洗净切葱花。2.滑锅
2009-10-18
鲁菜：腌拌桔梗主料：桔梗250克调料：辣椒粉20克，白砂糖10克，盐15克，醋10克，芝麻10克，大蒜（白皮）10克特色：麻辣脆嫩，风味独特。制作：1.将桔梗去皮撕成和，拌入精盐揉搓后用清水反复冲几遍至桔梗干净后，用
2009-10-18
鲁菜：咸蛋黄炒山药主料：山药350克，咸鸭蛋150克调料：大葱25克，姜25克，料酒5克，味精2克，植物油50克特色：山药软酥爽口，蛋黄咸香有味。制作：1.山药去皮切0.5厘米的条，放植物油中炸透，呈金黄色时捞出；咸鸭
2009-10-18
鲁菜：含羞丸子原料1.雄性草鱼肉250克、鸡脯肉50克、鸡蛋清2个、花生油1000克（耗50克）.2.食盐、料酒、葱、姜汁各适量。制作工艺1:将草鱼肉漂精血水，放在菜墩上用刀背剁成鱼茸，鸡脯肉也剁成鸡茸，将一个鸡蛋青抽
2009-10-18
鲁菜：鲁式清蒸白鱼主料：鲤鱼1000克。调料：大葱50克、大蒜25克、姜50克、酱油25克、椒盐8克、甜面酱50克、香油25克.做法1、把鲤鱼宰杀好洗净，停一小时使其缓劲，然后隔1.3厘米坡刀切至脊骨，两面均匀打上花刀；2
2009-10-18
鲁菜：羊肉炖冬瓜主料：冬瓜200克、羊肉（瘦）200克辅料：香菜10克调料：五香粉2克、大葱5克、姜5克、味精2克、盐3克制作工艺1.将羊肉洗净切成小片；冬瓜去皮、去子瓤，切成6厘米见方的块，用开水焯一下，捞出控净水
2009-10-18
鲁菜：五香牛筋斗烹调类别：拌食材类别：牛羊肉味道：酱香适宜季节：夏原料：鲜牛筋400克、红卤水1锅、特制麻辣椒盐制法：1、鲜牛筋用清水冲泡1小时后，放入沸水锅中过一下捞出。2、取一高压锅，掺入红卤水，下入鲜
2009-10-18
鲁菜：鲁派赛螃蟹【菜品口感】口感鲜嫩，醇厚不腻。【历史文化】1.赛螃蟹是以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜
2009-10-18
鲁菜：炒六味豆腐主料：豆腐（南）300克辅料：猪肉（肥瘦）100克、青蒜50克调料：大葱5克、大蒜5克、蒜蓉辣酱10克、植物油15克、盐3克、酱油5克、味精2克、白砂糖5克、胡椒粉1克、醋5克、辣椒油5克、淀粉（豌豆）5克
2009-10-18
鲁菜：凉拌海带南瓜丝〖主料〗：海带丝50g,小黄瓜50g,南瓜100g,芹菜20g,豆芽20g〖调料/腌料〗：白醋50ml,橄榄油25ml,香油5ml,白胡椒、盐各适量制作过程：1.海带丝洗净，放入滚水汆烫至熟，捞起，待冷却，切成4厘米长
2009-10-18
鲁菜：肉丝鲜花菜主料：猪肉（瘦）75克、黄花菜350克调料：大葱5克、姜5克、料酒10克、醋3克、花椒5克、盐3克、味精2克、大豆油30克、淀粉（豌豆）10克制作工艺1.将猪肉洗净切丝，用淀粉上浆；2.花椒用水浸泡，再拣
2009-10-18
鲁菜：鸡丝苤蓝主料：鸡胸脯肉75克，苤蓝100克辅料：韭黄100克，鸡蛋清15克调料：淀粉（玉米）5克，黄酒15克，姜1克，盐3克，香油40克特色：此肉鲜嫩，味清淡，最宜冷吃。制作：1.将鸡脯肉片成0.2厘米厚的片，再切成
2009-10-18
鲁菜：炸虾仁丸子制作材料：主料：虾仁300克，猪肉（肥）100克辅料：鸡蛋300克，荸荠50克，调料：小麦面粉30克，淀粉（豌豆）30克，大葱15克，姜15克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，植物油50克，椒盐15克做法：1.鲜虾
2009-10-18
鲁菜：虾皮豆腐炒蛋制作工艺1.将虾皮用清水捞一遍，挤干水分，放入鸡蛋液中；2.豆腐用开水焯出，切粗粒置鸡蛋中，加葱末、盐、味精和少许胡椒粉搅匀。3.滑锅内加植物油75克烧热，倒入鸡蛋液炒熟即成。菜品口感色金黄
2009-10-18
鲁菜：芦笋拌活海参主料：海参500克，芦笋150克调料：大葱10克，姜10克，盐3克，味精2克，酱油5克，醋5克，白砂糖5克，香油5克芦笋拌活海参的特色：海参嫩鲜香，芦笋清脆爽口。制作：1.活海参去掉内脏，用清水洗净，
2009-10-18
鲁菜：姜丝枸杞炒山药主料：山药350克，枸杞子30克调料：姜25克，植物油15克，盐2克，味精2克特色：山药洁白清脆，枸杞鲜红，姜香味浓厚。制作：1.山药去皮，切象眼片，放开水中焯出。2.枸杞用水泡开，生姜去皮后切
2009-10-18
鲁菜：油泼出骨鱼主料：鲈鱼1条（750～l000克）.辅料：葱、姜、红尖椒、绿尖椒、香菜、蛋清。调料：海鲜汁、盐、味精、料酒、粉团、花生油。做法1、鲈鱼宰杀洗净，片下鱼身两侧的鱼肉，再把鱼肉片成长3厘米、宽2厘米
2009-10-18
鲁菜：炸面包鸭肝主料：鸭肝250克。配料：面包末100克，面粉少许。调料：鸡蛋2个，精盐1.5克，料酒5克，胡椒粉少许，花生油750克（约耗75克）,辣酱油少许。烹饪工艺：1.将鸭肝摘洗干净，用刀顺鸭肝片成0.4厘米厚的大
2009-10-18
鲁菜：醋椒黑鱼汤原料：渤海湾黑鱼1条（500克）。姜片、葱花、香菜末。盐、白醋、胡椒粉、鸡精特色：鱼汤乳白，清鲜爽口，回味悠长。操作：1、将鱼宰杀清晰干净，把鱼身依次片开，方便入味；2、坐锅点火待油热，用小
2009-10-18
鲁菜：辣子炒虾原料：鲜虾、干辣椒、花椒。特色：麻辣味浓郁。操作：鲜虾码味加入淀粉下油锅炸熟至外酥，下干辣椒、花椒炒出糊辣味时，下入炸好的虾，调味即成。
2009-10-18
鲁菜：虾饺鲜鱼球原料：黑鱼肉200克、虾仁50克、鸡蛋皮10张、青红辣椒各3克、蒜、姜、葱米各1克、盐2克、味精1克、清汤5克。特色：虾饺轻嫩，鱼球滑嫩适口。操作：1、将黑鱼肉切十字花刀切菱形，上浆。2、将虾仁剁碎
2009-10-18
鲁菜：金粒藕夹用料：肉馅二两玉米粒罐头一两鲜藕一斤油菜心六个调料：耗油胡椒粉香油淀粉东古一品鲜酱油番茄酱做法：1、肉馅用盐，味精，鸡精，蛋清一个，淀粉少许味口2、鲜藕去皮，切成夹刀片，酿入肉馅，用裹上一
2009-10-18
鲁菜：崂山十珍会【工艺提示】主料：核桃50克、松子仁50克、腰果50克、荸荠50克、白果（干）50克、草菇50克、滑子菇50克、香菇（鲜）50克、百合（干）50克、桂圆50克调料：盐4克、味精3克、植物油50克、大葱5克、大
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