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鲁菜：春虾炒三白主料：对虾200克、白果（干）75克、百合75克、茭白75克调料：大葱8克、姜7克、盐3克、味精2克、白砂糖5克、淀粉(豌豆)5克、香油5克、植物油50克制作工艺1.白果（水发）、鲜百合、茭白用油水焯出。2.
2009-10-18
鲁菜：油爆大海蛏主料：蛏子(750克)、冬笋(75克)辅料：滑子菇(25克)、白果（干）(25克)、黄瓜(50克)调料：大葱(5克)、姜(5克)、植物油(50克)、盐(3克)、味精(2克)、料酒(5克)、淀粉(豌豆)(5克)、香油(5克)、胡麻油(5
2009-10-18
鲁菜：锅鳎鸡签主料：鸡脯肉250克，热火腿125克。配料：菠菜叶12个，葱姜米少许。调料：鸡蛋2个，料酒10克，精盐1．6克，味精1．5克，清汤100克，酱油10克，冰淀汾25克，精面粉30克，白油200克（约耗60克〕，花椒油1
2009-10-18
鲁菜：炸鲜贝串主料：鲜贝400克。配料：菠菜叶（或油菜叶）50克。调料：鸡蛋2个，面包末100克，料酒10克，精盐2克，胡椒粉少许，面粉30克，花生油1000克（约耗75克），辣酱油。烹饪工艺：1.将鲜贝剥去白筋，搌干水分
2009-10-18
鲁菜：板栗山鸡主料：野鸡500克、栗子（鲜）200克辅料：淀粉(蚕豆)8克调料：姜30克、八角5克、料酒10克、白砂糖30克、酱油20克、盐6克、花生油50克、大葱30克、花椒5克、味精2克制作工艺1.将山鸡宰杀、去毛、取出内
2009-10-18
鲁菜：韭青炒海肠子烟台名菜，此菜海肠子肉特别鲜脆，与嫩韭青同炒，鲜美适口。是胶东著名的小海鲜。【原料】鲜海肠子300克，酱油5克，韭青150克，精盐2克，白油45克。【制法】1.准备工作：把海肠子剪去两头，用清水
2009-10-18
鲁菜：爆三样制作原料猪肝、猪腰1只、猪瘦肉、冬笋、菜花、鸡蛋清、湿淀粉、料酒、精盐、味精、葱、姜、蒜末。制作方法将猪腰去腰臊后同猪肝、猪肉均切片，用1.5克精盐入味并加蛋清、湿淀粉上浆。菜花切成小块，冬笋
2009-10-18
鲁菜：木樨仙子仙子学名蚬。我省沿海河流入海处出产。此菜为胶东菜，鲜嫩，味美可口。【原料】净舰子肉200克，水发木耳10克，精盐1克，鸡蛋3个，葱花3克，花生油60克。【制法】烹调：碗内加入蚬子肉、鸡蛋、葱花、精
2009-10-18
鲁菜：雨前虾仁雨前是茶叶的一种。用这种茶叶及茶水烹虾仁，味清香可口，佐酒下饭皆宜。是孔府夏季常用的炒菜。【原料】鲜虾仁150克，水发海参15克，葱姜各5克，豆粉面25克，精盐1.5克，湿淀粉少许，雨前茶叶15克，
2009-10-18
鲁菜：干烂鱼片干烂鱼片是济南燕喜堂饭庄的传统名菜，鱼片呈金黄色，外焦里嫩，肉鲜味美。【原料】猴于鱼肉200克，精盐、味精共3.5克，酱油25克，湿淀粉25克，葱椒绍酒50克，白油750克（约耗75克）。【制法】1.准备
2009-10-18
鲁菜：黄焖元鱼经黄焖而成的元鱼，肉酥烂而不碎，味醇厚且甚鲜，色泽红润发亮，是济南地区传统制作方法。【原料】活元鱼1只（约重750克），猪肥瘦肉150克，甜面酱15克，精盐2克，酱油10克，绍酒15克，清汤300克，湿
2009-10-18
鲁菜：珊瑚菜卷此菜口味有辣、咸、酸、鲜四味调和之美，配料呈丝状，色泽鲜艳，以大白菜叶作皮卷成，故名。【原料】大白菜叶2片，鸡蛋清1个，味精1克，白糖10克，精盐2克，玉兰片丝5克，葱姜丝少许，淀粉5克，肉泥20
2009-10-18
鲁菜：黄焖带皮虾主料：对虾500克,黄瓜100克辅料：香菇（鲜）50克调料：料酒8克,盐10克,味精5克,大葱20克,姜5克制作：1.将虾剪去脚，抽去肠线，洗净控干水分，将虾头、虾身分开；2.将60克油烧热，放虾头，用慢火煎炸
2009-10-18
鲁菜：憋辣菜丝主料：芥菜头800克辅料：萝卜100克,调料：醋30克,盐10克,白砂糖15克特色：辣菜脆爽清口。做法：1.芥头洗净，用擦铳（锉丝器）迅速将芥头锉擦成丝；2.放入坛罐加醋用力揉搓；3.然后放入三大块萝卜厚片
2009-10-18
鲁菜：六味海参主料：海参（水浸）500克,牛肉（瘦）100克辅料：香菜20克调料：大葱20克,姜20克,大蒜（白皮）20克,辣椒酱20克,酱油20克,醋5克,盐2克,味精2克,白砂糖5克,淀粉(蚕豆)5克,辣椒油10克,植物油20克特色：海
2009-10-18
鲁菜：鸡汤小豆腐主料：豆腐(南)200克,茼蒿200克辅料：鸡蛋200克,香菜20克调料：植物油20克,大葱10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,香油10克,酱油5克特色：小豆腐香醇清鲜，绿中见黄，半汤半菜，鸡汤味浓。制作：1.嫩豆
2009-10-18
鲁菜：凤片海参主料：海参（水浸）250克,鸡胸脯肉200克调料：鸡蛋清80克,植物油25克,葱油5克,姜5克,味精2克,胡椒粉1克,料酒10克,淀粉(豌豆)10克,白砂糖5克,苏打粉1克特色：鸡片滑嫩异常，海参香糯鲜美，丰盛实惠。制
2009-10-18
鲁菜：珊瑚八爪卖点：口味酸、甜、辣、咸四味合一。原料：活八爪鱼(每个重约100克)300克，豆腐皮3张，香葱50克，红椒50克，香菜段30克，葱花5克。调料：香其酱50克，鸡蛋2个，盐5克，白糖10克，醋精3克，红油10克，
2009-10-18
鲁菜：雪衣里脊球主料：猪里脊肉200克辅料：鸡蛋75克,玉兰片15克,虾米15克调料：鸡蛋清100克,淀粉(豌豆)20克,小麦面粉30克,大葱5克,姜5克,料酒15克,酱油10克,花椒3克,盐3克,味精1克,五香粉1克,椒盐20克,猪油（炼制）
2009-10-18
鲁菜：果蔬酱虾饼主料：虾仁300克,猪肉(肥)150克辅料：鸡蛋300克,荸荠50克调料：淀粉(豌豆)50克,面包屑100克,盐3克,味精2克,白砂糖5克,植物油100克,葱汁5克,姜汁5克,花椒3克,胡椒粉1克特色：虾饼外酥里嫩，味鲜香。
2009-10-18
鲁菜：嫩炸牛排主料：牛肉(肥瘦)200克辅料：鸡蛋75克,黄瓜150克调料：小麦面粉30克,面包屑150克,料酒10克,葱汁4克,姜汁4克,五香粉2克,胡椒粉1克,盐2克,味精2克,大豆油60克特色：外酥里嫩，软糯鲜香，老少皆宜。制作
2009-10-18
鲁菜：菠萝鸡片海参主料：菠萝100克,鸡肉150克,海参（水浸）200克调料：柠檬汁10克,盐2克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)5克,植物油25克,葱油5克特色：海参、鸡片软嫩滑爽，色黑、黄亮，悦目美观。制作：1.水发海参抹刀片大片
2009-10-18
鲁菜：鸡汁干贝主料:水发干贝150克，鸡料子75克。配料：熟火腿10克，熟青豆10克，葱姜米少许。调料：白油100克，精盐2克，料酒10克，味精1克，清汤50克，鸡蛋清5个，水淀粉30克。烹饪工艺：1.将鸡料子放入大碗内，先
2009-10-18
鲁菜：油爆乌鱼花主料：鲜乌贼鱼板300克。配料：黄瓜20克，笋20克，葱姜蒜米少许。调料：白油35克，清汤40克，料酒10克，味精1克，精盐1.5克，水淀粉20克。烹饪工艺：1.将乌鱼板正面朝上放在菜墩上，先斜角用反刀法
2009-10-18
鲁菜：海米香菇炒掐菜主料：虾米50克,香菇（鲜）100克,绿豆芽250克辅料：香菜30克调料：大葱10克,姜5克,花椒3克,香油5克,盐2克,胡椒粉1克,植物油15克特色：掐菜脆嫩爽口，香菇黑软香咸，海米鲜香有味。制作：1.绿豆
2009-10-18
鲁菜：炸胡萝卜丸子方法一：主料：豆面辅料：胡萝卜、肉馅、洋葱调料：酱油、味精、料酒、醋、五香粉、淀粉烹制方法：1、将胡萝卜、洋葱擦成细丝，肉馅加料酒、酱油、淀粉拌匀后放入胡萝卜洋葱丝中，加入葱姜末、盐
2009-10-18
鲁菜：韭黄烧蛏子烹制材料鲜蛏肉250克，精盐3克，清汤50克，花生油50克，韭黄l00克，绍酒2克，芝麻油5克烹制工艺1、鲜蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内
2009-10-18
鲁菜：三鲜酿面筋【特点】面筋软嫩而有韧性，酿馅清爽鲜美，食后齿颊留香。【原料】面筋150克。猪肉、100克、海参25克、玉兰片25克。葱15克、姜10克、酱油10克、绍酒15克、精盐5克、味精1克、熟猪油100克、清汤100克
2009-10-18
鲁菜：三色鸡鱼丸【特点】九子红、白、黄相同，软嫩滑爽，味道鲜美，尤其适宜老年人和婴幼儿食用。【原料】鸡阿150克、鱼肉150克。番茄酱30克、鸡蛋清25克、鸡蛋黄25克、冬笋20克、菠菜心10克。精盐5克、湿淀粉50克
2009-10-18
鲁菜：西红柿炖活蟹主料：海蟹1200克，西红柿500克。辅料：香菜50克。调料：大葱50克，姜50克，料酒15克，盐5克，味精2克，植物油30克，胡椒粉2克，花椒油适量。美食做法1、活蟹宰杀洗净，剁成块，蟹壳洗净，留壳内
2009-10-18
鲁菜：熘偏口鱼片主料：鲆200克辅料：竹笋10克，木耳（干）10克调料：料酒10克，淀粉（豌豆）10克，大葱5克，香油5克，大蒜（白皮）5克，植物油35克，鸡蛋30克，盐5克特色：片薄形美，色泽洁白，鲜嫩滑爽，回味无穷
2009-10-18
鲁菜：糖醋虾丸主料：虾仁250克，猪肉（肥）100克辅料：鸡蛋300克，豌豆20克，木耳（水发）30克调料：淀粉（豌豆）50克，大葱25克，姜25克，白砂糖30克，醋15克，酱油15克，植物油30克，盐3克，淀粉（豌豆）5克，料
2009-10-18
鲁菜：六珍豆花主料：豆腐脑300克辅料：火腿20克，香菇（鲜）20克，虾米20克，荸荠20克，牛肉（瘦）20克，香菜20克调料：大葱15克，花椒3克，盐2克，酱油5克，味精2克，白砂糖5克，醋5克，辣椒油5克，姜5克，大蒜（
2009-10-18
鲁菜：扒原壳湖蟹主料：螃蟹800克辅料：鸡肉75克，虾仁50克，海参（水浸）50克，香菇（鲜）25克，玉兰片25克，鸡蛋清50克调料：姜5克，黄酒10克，盐2克，淀粉（玉米）15克，猪油（炼制）40克制作：1.湖蟹刷净，装在
2009-10-18
鲁菜：红烧鲢鱼主料：鲢鱼750克辅料：木耳（水发）50克调料：白砂糖8克、醋8克、料酒8克、酱油8克、盐8克、淀粉（玉米）8克、胡椒粉5克、味精5克、大葱15克、姜5克、大蒜10克各适量制作方法1.将鱼收拾干净，用刀在鱼
2009-10-18
鲁菜：虾蓉豆腐丸子主料：豆腐（北）200克，虾仁150克，猪肉（肥）100克辅料：鸡蛋300克，香菜50克调料：淀粉（豌豆）30克，植物油20克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克，椒盐15克特色：色绿带黄，外焦里软，味咸鲜香爽
2009-10-18