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鲁菜：人参焖鸭子主料：鸭1500克,人参15克调料：桂皮10克,大葱25克,姜20克,酱油30克,料酒15克,白砂糖20克,味精2克,大豆油100克,八角5克特色：形状完整，色红油润，香烂味醇，营养滋补。做法：1.将鸭子（净膛肥鸭1只
2009-10-18
鲁菜：扒芙蓉排翅主料：鱼翅(干)500克,鸡肉200克辅料：火腿50克调料：鸡蛋清100克,牛奶50克,葱汁50克,姜汁50克,淀粉(豌豆)10克,盐3克,味精2克,胡麻油15克,植物油100克特色：菜品洁白晶莹，香鲜年鼻，质嫩滑软糯，味
2009-10-18
鲁菜：油泼海螺主料：海螺500克调料：花生油10克,大蒜（白皮）3克,蚝油6克,小葱3克,酱油6克,姜5克,醋3克,香菜5克,盐3克,味精1克特色：肉质鲜嫩，香味浓郁。做法：1.将海螺敲破取肉，醋洗去黏液，刀将海螺片成薄片，
2009-10-18
鲁菜：玉菜扒排翅主料：大白菜(青口)500克,鱼翅(干)500克调料：盐5克,淀粉(豌豆)10克,植物油10克,胡麻油10克特色：鱼翅滑软鲜香，白菜软烂清爽，翅菜同食，别有一番味道。做法：1.大白菜心一切两半，各划四刀，放五
2009-10-18
鲁菜：白果炒螺花主料：白果（干）70克,海螺250克辅料：滑子菇75克调料：大葱10克,姜5克,植物油30克,料酒5克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)5克特色：海螺脆嫩鲜美，白果软糯清香。百果鲜黄，海螺乳白，顺色顺味，营养丰
2009-10-18
鲁菜：百花鸡排拼樱桃肉主料：鸡胸脯肉1500克,猪里脊肉200克,鲆100克辅料：火腿10克,猪肉(肥)25克,香菜10克,香菇（鲜）10克,樱桃80克,青豆30克,鸡蛋清50克,鸡蛋100克,小麦面粉30克调料：大葱10克,姜7克,大蒜（白皮）
2009-10-18
鲁菜：珍珠烩燕窝工艺：烩制作材料：主料：鸡肉50克,猪肉(肥)50克,燕窝50克,鳜鱼150克辅料：鸡蛋清80克,调料：葱汁50克,姜汁50克,盐3克,植物油10克,淀粉(豌豆)10克珍珠烩燕窝的特色：燕窝晶莹滑软，珍珠洁白鲜嫩，汤
2009-10-18
鲁菜：银珠鲍鱼工艺：汤爆制作材料：主料：鲍鱼400克,鸡肉150克辅料：肥膘肉70克,鸡蛋200克,调料：大葱50克,姜50克,花椒10克,淀粉(豌豆)10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克特色：鲍鱼乳黄，银珠洁白，造型统一、大气，质
2009-10-18
鲁菜：香酥肉【菜品口感】色泽红亮，酥软醇香，肥而不腻。【制作材料】主料：猪肉(肥瘦)400克辅料：香菜5克调料：八角1克、香叶1克、花椒1克、桂皮1克、酱油30克、白砂糖15克、大葱5克、姜1克、大蒜3克、淀粉(豌豆)5
2009-10-18
鲁菜：炒虾丝制作材料：主料：虾仁200克辅料：火腿10克,香菇（鲜）10克,蛋糕10克,菠菜10克,冬笋10克,木耳(水发)10克,鸡蛋清30克,淀粉(玉米)30克调料：黄酒10克,盐3克,猪油（炼制）40克做法：1.虾仁淘洗干净，去掉黑
2009-10-18
鲁菜：扒蟹黄鱼翅【主料】干货【味型】清淡【成菜】热菜用料主料：水发海虎翅400克配料：蟹黄、葱姜末调料：上汤、盐、味精、白糖、老抽、水淀粉、葱油制作步骤1、鱼翅排放整齐，用纱布包好，加上汤煨制2小时取出。2
2009-10-18
鲁菜：锅鳎鱼盒【特点】成菜馥郁鲜嫩，软滑滋润，金黄多汁，食之回味无穷【原料】主料：偏口鱼肉200克。配料：猪肉泥100克。调料：葱姜末8克，干淀粉30克，鸡蛋黄3个，清汤75克，绍酒3克，精盐5克，香菜段5克，芝麻
2009-10-18
鲁菜：红焖鸡块原料：嫩鸡半只（约400克），植物油50克，肉汤30克，料酒20克，酱油20克，白糖10克，水淀粉10克，葱5克，姜5克，八角4克，精盐2克，味精1克。制法:（1）将鸡肉洗净，切成上块，放入盆内，用少许酱油、
2009-10-18
鲁菜：炸肉茄合原料：鲜茄子，猪肉馅，葱姜。制作工艺：1.将茄子洗净，去皮，切成合页片，夹上肉馅。注意肉馅的调制方法：加水剁馅，加盐、味精，逐渐加水，加葱花、姜末入肉馅不断的搅动。2.调糊，鸡蛋加淀粉加面粉
2009-10-18
鲁菜：捶烩鸡片【制作材料】主料：鸡胸脯肉(300克)辅料：玉兰片(50克)、香菇（干）(20克)、火腿(50克)、绿豆面(25克)、淀粉(蚕豆)(10克)调料：花生油(50克)、味精(3克)、黄酒(15克)、葱油(15克)、香油(5克)、盐(5克)
2009-10-18
鲁菜：软熘鳜鱼此菜鱼肉极为软嫩鲜香，口味酸甜适口，色如琥珀，深受食用者喜爱。【原料】鲜鳜鱼1条（约重1000克），酱油20克，清汤150克，葱姜蒜末各2克，葱段3克，绍酒15克，湿淀粉10克，姜蒜片各3克，葱油3克，花
2009-10-18
鲁菜：酱焖加吉鱼此菜是将甜面酱抹入原料刀口中先煎后焖，色泽红润，肉质鲜嫩，具有甜面酱经焖过的特有香味，食之可口，别有风味。【原料】加吉鱼1条（约重750克），水发冬笋25克，水发口蘑10克，甜面酱15克，精盐1
2009-10-18
鲁菜：拼什锦合菜此菜选用多种原料，用料讲究，菜品有褪红、黄、白、绿等色，色彩绚丽，加芥末一同拌制辣香味浓，清凉可口。【原料】水发海参200克，水发海米150克，水发冻粉250克，熟瘦火腿150克，白鸡肉250克，酱
2009-10-18
鲁菜：干烂虾仁干烂是烹的方法之一种，为济南菜中的传统技法。干烂虾仁是济南地区的传统名菜，色泽浅红，虾肉鲜嫩，滋味醇香，外焦里嫩，无汤无油，别具风味。每个虾均首尾相连，连成一片，但又不是一个饼，这就是济
2009-10-18
鲁菜：海米炒蒲菜济南大明湖所产蒲菜，色白质嫩，与海米同炒，清鲜爽口。【原料】蒲菜500克，冬笋50克，口蘑25克，水发海米25克，精盐3克，绍酒10克，味精1克，清汤50克，葱未1.5克，姜未1克，白油50克。【制法】1.
2009-10-18
鲁菜：糟煎茭白此菜系济南传统名菜，为宴席中常用的清淡时令菜肴。色白而亮，茭白鲜嫩，糟香味浓。【原料】茭白500克，香糟20克，精盐3.5克，清汤150克，奶汤100克，味精1.5克，姜汁5克，葱油300克（约耗50克）。【
2009-10-18
鲁菜：荷花鲍鱼主料：鲍鱼350克,鸡肉150克辅料：猪肉(肥)75克,豌豆50克,荸荠50克,调料：鸡蛋清100克,大葱30克,姜20克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,料酒10克,猪油（炼制）5克特色：鲍鱼软嫩鲜美，鸡荣滑嫩爽口，浅黄色的
2009-10-18
鲁菜：醋椒活桂鱼【特点】汤鲜肉嫩，咸香酸辣，清淡开胃。【原料】桂鱼1000克。香菜段25克、葱段25克。葱丝10克、花椒5克、白胡椒5克、清汤100克、绍酒20克、精盐4克、醋40克、姜10克、熟猪油100克。【制作过程】桂
2009-10-18
鲁菜：荷叶肉【特点】荷香袭入，猪肉软嫩酥烂，鲜香味美，营养丰富，并有清热解暑，散瘀止血之功效。【原料】硬肋肉（带皮）500克。荷叶若干、炒香的大米50克。葱姜丝15克、酱油5克、味精0.5克、绍酒19克、桂皮5克、
2009-10-18
鲁菜：芥末鸡皮芥末味辛、性温，有旺盛食欲的作用。此菜是将焖后的芥末与鸡皮拌制，香辣味冲，是高级冷菜菜肴。【原料】白熟鸡皮250克，芥末5克，酱油5克，香油5克，青菜心50克，精盐2克，醋10克。【制法】先把芥末
2009-10-18
鲁菜：红扒海蜇海蜇用红扒烹制成大盘菜，是孔府的传统菜肴。另外还有白扒海蜇，都是别有风味的菜肴。【原料】海蜇100克，带皮熟猪肉250克，冬笋、火腿各25克，清汤750克，酱油30克，花椒油10克，鸡油10克，湿淀粉少
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鲁菜：金针肉此菜以所用配料命名。经烧制色泽红润，肉片香烂，味道清鲜，肥而不腻【原料】猪硬肋肉350克，精盐0.5克，绍酒25克，清汤150克，白糖10克，金针菜50克，酱油40克，甜面酱15克，葱姜丝5克，湿淀粉10克，白
2009-10-18
鲁菜：醉腰丝鲁菜。因烹法与原料而得名。其色淡红、白、绿、褐色相间，清香脆嫩，美味爽口。原料猪腰子500克，水发香菇、水发玉兰片各100克，葱椒绍酒、酱油各50克，嫩菜心、精盐、味精、姜末各适量。制法净猪腰撕外
2009-10-18
鲁菜：海鲜烧豆腐主料：豆腐、鲜鱿鱼、蟹棒、虾仁辅料：香葱、生姜调料：盐、味精、糖、酱油、上汤、醋、水淀粉、食用油制作步骤：1、豆腐切1.5寸见方的大丁后过油炸成金黄色备用。2、鲜鱿鱼打好花刀后用水烫一下备
2009-10-18
鲁菜：凉拌蚬子主料：蚬子600克辅料：柿子椒100克调料：小葱5克,大蒜（白皮）3克,姜3克,酱油6克,料酒30克,盐3克,白砂糖3克,味精1克特色：味道鲜美，肉嫩可口。做法：1.将蚬子放入盐水中，吐沙后用清水洗净；2.大蒜、
2009-10-18
鲁菜：锅塌鱼盒主料：鲆300克辅料：猪肉(肥瘦)100克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋黄75克调料：姜4克,猪油（炼制）40克,味精3克,料酒3克,香油4克,大葱1克,盐5克特色：色泽金黄、口味醇厚、质地鲜嫩、汤汁浓鲜。做法：1.将鲆鱼
2009-10-18
鲁菜：姜丝黄瓜卷工艺：拌制作材料：主料：黄瓜500克调料：冰糖60克,醋25克,姜50克,盐5克特色：黄瓜嫩绿清脆，甜酸可口，姜味清香。做法：1.嫩黄瓜切去两头，切成2厘米长的段，沿一个方向用刀片成长片。2.长黄瓜片放
2009-10-18
鲁菜：椰蓉炒螺片主料：海螺250克辅料：椰蓉50克,火腿20克调料：牛奶50克,鸡蛋清120克,淀粉(豌豆)10克,葱汁15克,姜汁15克,盐3克,味精2克,植物油20克特色：炒椰蓉洁白滑嫩，螺片鲜香脆鲜，并伴有椰香。做法：1.海螺洗
2009-10-18
鲁菜：扒翠珠活鲍主料：鲍鱼400克,冬瓜400克,油菜心200克辅料：鸡腿50克,猪肉(瘦)50克调料：盐2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)5克特色：鲍脯鲜软，翠珠清鲜，荤素搭配懈怠艳丽，味鲜美。做法：1.鲍鱼原汤加鸡腿、瘦肉馅，
2009-10-18
鲁菜：鱼扇海参主料：鲆1000克,海参（水浸）750克,芦笋300克,豆腐(南)200克,猪肉(肥瘦)100克调料：盐3克,味精2克,植物油25克特色：鱼肉洁白鲜嫩;海参乌红透亮，软糯鲜香;芦笋清脆爽口;玉子豆腐高洁滑嫩。造型逼真，
2009-10-18
鲁菜：香炸芋片虾主料：虾仁500克,芋头200克辅料：生菜（团叶）30克,鸡蛋75克调料：椒盐25克,大葱30克,姜30克,植物油50克,料酒10克,盐2克,味精2克,面包屑30克,淀粉(豌豆)10克特色：菜色金黄，外焦脆，里软嫩，芋香与
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