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鲁菜：滑炒里脊丝主料：里脊肉400克、冬笋10克。调料：青蒜3克，味精3克、精盐3克、绍酒15克、清汤30克、花生油500克、葱3克、芝麻油少许。做法1、将猪里脊洗净，切成0.3厘米的片，再顺片切成5厘米长、0.3厘米宽的细
2009-10-18
鲁菜：红花焖银鱼原料银鳕鱼、红枣、番茄酱、黄油、淀粉、藏红花、盐、味精、白糖、醋各适量做法1、用番茄酱、黄油熬成红焖汁。2、银鳕鱼改刀成块状，滑油，放入石锅中，加入藏红花、红枣和熬好的红焖汁，小火焖15分
2009-10-18
鲁菜：白灼螺片〖主料〗：螺500克〖辅料〗：〖调料/腌料〗：猪油（炼制）50克,香油5克,黄酒8克,大葱15克,姜10克,虾酱8克,蚝油8克各适量。制作过程：1.将螺肉洗净片成每件厚约3厘米；2.将炒锅内放油烧热，放进姜、葱
2009-10-18
鲁菜：炸板鱼主料：净鲜鱼肉250克。辅料：面包渣100克、鸡蛋黄50克、干面粉25克、精盐2克、味精1克、绍酒10克、熟猪肉油75克。制法1．将鱼肉片成0.4厘米厚的大方片，剞上十字花刀，用精盐、味精、绍酒腌渍，逐片沾上
2009-10-18
鲁菜：炸烹肥肠工艺：炸烹口味：咸鲜味类别：山东菜功效：补虚养身调理、气血双补调理、便秘调理主料：猪大肠200克调料：淀粉(豌豆)20克、大葱5克、姜5克、大蒜5克、醋5克、白砂糖10克、酱油10克、味精1克、花椒5克
2009-10-18
鲁菜：红烧鲅鱼材料:鲅鱼一条(大)蛋清一只土豆淀粉一大勺葱一大段姜一块蒜三四瓣盐两勺花椒粒一醒花椒粉一勺生抽两勺绍兴黄酒半小碗白糖一勺鸡精一勺老抽两勺黑胡椒粉少许做法:1.将鲅鱼洗净切略厚的片,用蛋清一只,土
2009-10-18
鲁菜：酱爆烤鸭片主料：烤鸭1只。配料：葱白50克，姜5克。调料：甜面酱25克，料酒10克，味精1克，酱油20克，白油30克。烹饪工艺：1.将烤鸭片成大片，葱切成转刀块，姜切成小指甲片。2.炒勺内放入油烧，至五成热时，
2009-10-18
鲁菜：烧荷包鲫鱼主料：鲜鲫鱼1条（约500克）。配料：肥瘦猪肉100克，水发玉兰片40克，水发冬菇30克，葱姜蒜片，葱姜米各少许。调料：花生油1000克（约耗50克），酱油30克，料酒25克，白糖10克，精盐1克，味精2克，
2009-10-18
鲁菜：鸡汁虾仁主料：鲜虾仁150克，鸡料子50克。配料：火腿10克，熟青豆10克，葱姜末少许。调料：白油750克(约耗75克)，料酒10克，精盐1.5克，味精1克，清汤50克，鸡蛋清5个，水淀粉30克。烹饪工艺：1.将虾仁用水淘
2009-10-18
鲁菜：蒸芸豆丸子特色：丸子白中透绿，香而不腻，家常味浓厚。主料：猪肉(瘦)150克,四季豆200克辅料：猪肉(肥)75克,木耳(水发),50克,鸡蛋150克,调料：大葱25克,姜25克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,植物油15克做法：
2009-10-18
鲁菜：海水豆腐炖海鳗制作方法：主料鳗鳞鱼配料海水豆腐、五花肉调料盐、味精、醋、胡椒粉、花生油、上汤、葱姜片、香菜做法1．鳗鳞鱼处理干净，切段。2．葱、姜爆香，加入五花肉翻炒，加鱼段炒一下。3．加入海水豆
2009-10-18
鲁菜：金勾挂银条简介金勾即虾米，银条即绿豆芽，二者合烹美名金勾挂银条。虾米中含有丰富的蛋白质；绿豆芽营养丰富，不仅含有蛋白质、脂肪、糖，还含有维生素C。明人陈窥《豆芽赋》：冰肌玉质，子不污泥，根不资杆
2009-10-18
鲁菜：福山烧小鸡【特点】红润光亮，形态美观，小鸡肉嫩味香，浓郁醇厚，软绵适口。【原料】鸡750克。花生油300克、姜10克、葱10克、八角5克、精盐4克、糖30克、五香粉5克。【制作过程】将鸡洗净，剁去小腿，把姜片
2009-10-18
鲁菜：一卵孵双凤特点鸡肉酥烂，汤清味鲜，香味浓郁。原料西瓜1个（重约3500克～4000克），雏鸡2只（共重1000克左右），冬菇、盐笋、口蘑各25克，干贝50克，精盐2．5克，绍酒3克。烹制1、西瓜用清水洗净，洁布揩干，
2009-10-18
鲁菜：诗礼银杏简介诗礼银杏是孔府最早上等名菜之一。特点此菜清香甜美，柔韧筋道，可解酒止咳，是孔府宴中的独具特色的菜。成菜色如琥珀，清新淡鲜，酥烂甘馥，十分宜人，是孔府中的名肴珍品。原料白果....750克猪
2009-10-18
鲁菜：麻酱素什锦特色：素蔬菜球形似锦绣球，色彩斑斓，清脆爽口，咸鲜香酸辣甜六味，芝麻香气浓厚。制作材料：主料：青萝卜75克,红萝卜75克,白萝卜75克,胡萝卜75克,圆白菜75克,莴笋75克,黄瓜75克,生菜（团叶）75克,
2009-10-18
鲁菜：蒜爆肉主料：猪瘦肉250克。配料：大蒜1头。调料：精盐1.5克，料酒5克，味精1克，水淀粉25克，汤40克，鸡蛋清半个，白油1000克（约耗40克）。烹饪工艺：1.将肉切成长约5厘米、宽约2.5厘米的薄片，放入碗内，加
2009-10-18
鲁菜：麻粉肘子主料：猪肘子辅料：核桃仁、毛豆、黄瓜、葱结、花椒、绍酒、盐巴、生姜、麻酱、醋、蒜制作方法：1.将肘子肉刮洗干净，放入锅内煮至九成熟时，捞出切成长4.5厘米、宽2厘米、厚1厘米的块再放入锅内；2.
2009-10-18
鲁菜：原汁海蛏主料:蛏子500克辅料:香菜30克调料:盐3克、味精2克、胡椒粉2克、香油5克各适量做法：1.海蛏吐净泥沙，洗净。2.锅中加水烧开，放入海蛏煮熟，撇去浮沫，汤中加盐、味精、胡椒粉调味，盛入大汤碗中，淋香
2009-10-18
鲁菜：炸烹子蟹主料:海蟹500克辅料:淀粉(玉米)25克调料:大葱10克、姜10克、香菜5克、醋1克、酱油2克、盐1克、味精1克、黄酒2克、大豆油50克各适量做法：1.将每个子蟹都从中间切开，刀口处沾上干淀粉；2.葱、姜切细丝
2009-10-18
鲁菜：西红柿炖活老板鱼主料:番茄300克、孔鳐750克辅料:香菜20克调料:大葱10克、姜10克、大蒜5克、植物油20克、花椒3克、盐2克、味精2克、胡椒粉2克、香油10克各适量做法：1.西红柿切滚刀块；老板鱼宰杀，洗净剁成块
2009-10-18
鲁菜：虾酱乌鱼炖白菜主料:墨鱼200克、白菜300克辅料:虾酱75克、鸡蛋75克、香菜50克调料:大葱25克、姜25克、植物油20克、盐3克、味精2克、料酒5克、胡椒粉2克、香油5克各适量做法：1.乌鱼洗净，头爪剁块，体肉切长条
2009-10-18
鲁菜：炒肉丝拉皮原料:猪瘦肉500克。香菜10克、鸡蛋1个、木耳10克、葱头15克、黄瓜20克。精盐10克、芝麻油20克、芝麻酱25克、醋15克、蒜15克、花生油25克、酱油10克。制作方法:将猪瘦肉洗净切成细丝，葱头洗净切成丝
2009-10-18
鲁菜：炸鸡扇配料：雏鸡脯7个(带翅骨1节)鸡蛋清2个制作方法：将鸡脯翅骨上的肉刮净,修成扇形,在鸡脯上切十字花刀,加料酒、精盐腌渍3分钟。倒入蛋清拌匀，再蘸上馍馍渣，将鸡扇入5成热油锅炸熟捞出，待油8成熟时，再
2009-10-18
鲁菜：米团海参特色：海参清香软糯，汤汁鲜香浓郁，参配米饭团顺味可口。制作材料：主料：海参（水浸）80克,米饭(蒸)50克,油菜心100克辅料：草菇30克,香菜15克,调料：大葱10克,酱油5克,白砂糖5克,盐2克,味精2克,淀粉
2009-10-18
鲁菜：炸菠菜脯【特点】荤素兼备，外酥脆内松嫩，口味鲜香。亦可用荠菜、芹菜等制作，风味均佳。【原料】菠菜心250克。海米末20克、猪肥肉膘25克、冬笋20克、冬菇20克、豆腐皮15克、鸡蛋清20克。精盐7.5克、味精2克
2009-10-18
鲁菜：蒲棒里脊主料：猪瘦肉300克。配料：面包末200克，竹签12根（每根长约10厘米），葱姜末、面粉各少许。调料：鸡蛋2个，盐1.5克，料酒5克，胡椒粉1克，花生油1000克（约耗60克）烹饪工艺：1.将肉剁成肉末，放入盐
2009-10-18
鲁菜：扒鲍鱼芦笋主料:罐头鲍鱼1瓶，罐头芦笋1桶。调料：清汤300克，糟盐1.5克，料酒10克，味精1克，水淀粉30克，鸡油20克。烹饪工艺：1.将鲍鱼片成片，整齐地摆在平盘的一边。芦笋切成6厘米长的段，摆在盘子的另一
2009-10-18
鲁菜：海米扒油菜主料:油菜心350克，水发海米25克。配料：葱姜丝10克。调料:清汤200克，料酒5克，精盐1.5克，味精1克，水淀粉25克，白油30克，鸡油10克。工艺制作：1．将莱心洗净，用开水煮烂，然后捞入凉水中淘凉后
2009-10-18
鲁菜：炒碧桃里脊【特点】里脊肉质松软，桃仁香脆可口。【原料】里脊肉400克，桃仁200克，鸡蛋清50克，青蒜25克，植物油900克(实耗约80克)，香油10克，味精5克，姜末、料酒各15克，盐6克，湿淀粉60克，味精5克，姜末
2009-10-18
鲁菜：扒龙须鲍鱼【原料】罐头鲍鱼250克，罐头龙须菜300克。调料鸡油25克，料酒15克，味精7克，盐3克，湿淀粉50克，白糖少许，鸡汤400克。【制作过程】(1)将鲍鱼沙去掉剞上一字花刀，顶刀切成3厘米厚的片，放在盘中
2009-10-18
鲁菜：冰糟肘子原料:猪肘（带皮骨）750克。酱油16克、冰糖50克、绍酒20克、葱段、姜片20克、花椒油15克、清汤适量、花生油2500克。制作方法:将肘子用手叉架在火上烤至皮面发焦时，放入温水中泡透）用刀刮净焦皮，用
2009-10-18
鲁菜：山东辣味牛肉干主料：牛肉(后腿)5000克调料：白酒25克,盐70克,辣椒酱70克,辣椒粉25克,白砂糖50克,味精20克特色：味道鲜美，干而不燥，愈嚼愈香，又便于携带，受到群众欢迎。做法：1.用鲜嫩而肥的牛腿肉，切成
2009-10-18
鲁菜：烤猪大排骨主料：猪排骨(大排)1000克辅料：对虾200克,调料：白砂糖50克,花椒10克,盐8克,味精5克,桂皮5克,小葱20克,黄酒20克,姜25克,酱油20克,胡椒粉2克,香油20克特色：此菜表色红亮，肉质酥松，味道香醇浓郁，
2009-10-18
鲁菜：鲁式红扒鱼翅主料：鱼翅(干)300克辅料：淀粉(蚕豆)25克,调料：大葱100克,酱油20克,姜100克,盐5克,鸡油2克,黄酒4克,花生油50克,味精4克特色：汤汁浅红发亮，鱼翅糯滑，味道鲜美，营养丰富。做法：1.将水发鱼翅
2009-10-18
鲁菜：辣酒煮肥牛主料：肥牛片150克，金针菇200克。调料：色拉油10克，花雕酒150克，辣椒油50克，干辣椒、青椒、红椒各3条，盐、味精、胡椒粉各4克，香油2克。制法1、用肥牛片把10条金针菇卷成一小束，照此法将肥牛
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