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鲁菜：火腿笋干本鸡煲【原料】：净本鸡一只约750克，火腿50克，淡笋干50克，姜葱，盐，绍酒，味精各适量。【制作】：本鸡氽水后放入砂锅，再放上火腿，淡笋干，葱，姜，酒少许，再加入清水先用猛火烧开后，再用小火
2009-10-18
鲁菜：美味桂鱼排骨原料:桂鱼、花香藕、盐、料酒等。制作过程将桂鱼留头、尾，鱼肉剁成泥，加入配料、调料，制成鱼馅。藕切成粗条，拍干淀粉待用。鱼头、尾洗净腌入味，拍干粉下入油锅炸成熟色微黄，捞起沥油，放在
2009-10-18
鲁菜：清炖鲫鱼汤[原料]新鲜大鲫鱼一尾，生姜、香葱、花椒、蒜片。[做法]将鲫鱼刮鳞、剖肚、去鳃，放入适量沸水中；加诸料慢慢地炖，待汤汁白亮浓稠之后，加入适量精盐，撒入香菜、味精，滴上少许香油便可食用。[特
2009-10-18
鲁菜：鲫鱼砂蔻汤[原料]大鲫鱼1尾（约200克），紫豆蔻6克，砂仁、陈皮各3克，生姜3片，胡椒少许。[做法]将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。将砂仁、紫豆蔻填入鱼腹中，下锅，加水适量，煮沸后改为小火。起锅前加入胡椒、
2009-10-18
鲁菜：什锦羹[原料/调料]发泡鱿鱼1/2只，海蔘1条，虾仁1/2斤，猪肉丝6两，新鲜香菇3朵，金针菇2两，桶笋1/2支，红萝卜1/3条，香菜少许，高汤2碗，水3碗，太白粉水适量，乌醋1大匙，香油少许，酱油1大匙，米酒1大匙，
2009-10-18
拔丝土豆口味：甜味工艺：拔丝拔丝土豆的制作材料：主料：土豆（黄皮）300克调料：植物油40克,白砂糖100克,淀粉(豌豆)20克拔丝土豆的特色：松脆，焦香，甜美。教您拔丝土豆怎么做，如何做拔丝土豆才好吃1.将土豆去皮
2009-10-18
鲁菜：鱿鱼青蒜[原料/调料]芹菜(切段)4两，干鱿鱼1/2只，青蒜苗(切斜片)2支，葱(切末)1支，辣椒末1/2大匙，蒜末1大匙，油1大匙，麻油1/2大匙，酱油1大匙，香油1大匙，米酒2大匙，糖1/3大匙，盐1小匙[制作流程](1)将
2009-10-18
鲁菜：鱿鱼鸽松[原料/调料](1)干鱿鱼4两，红萝卜2两，芹菜1支，豌豆荚2两，香菇2朵(2)馄饨皮20张，盐1又1/2小匙，辣油2小匙，糖1/3大匙，香油1/3大匙[制作流程](1)先将干鱿鱼浸泡于清水中约半天泡发，将所有材料洗净
2009-10-18
鲁菜：四色花枝[原料/调料]糖醋红萝卜1杯，花枝1/2斤，玉米笋6支，豌豆荚20个，蒜末1/2大匙，辣椒1支(1)盐2小匙，香油1/3大匙，泡菜糖醋汁2大匙(2)太白粉2大匙，水1/4杯[制作流程](1)将材料洗净，花枝在内面切交叉斜
2009-10-18
鲁菜：鱿鱼炒芹管[原料/调料]水发鱿鱼1条、芹菜300公克、姜丝1小匙、盐1/4小匙、酒1大匙[制作流程]1.鱿鱼从内面斜切交叉斜纹，再切小块，用80℃温水汆烫后捞起，芹菜洗净切段备用。2.起油锅，加入2大匙油，烧热后放
2009-10-18
鲁菜：海鲜炒芦笋[原料/调料]芦笋1/2斤、蛤蜊20个、花枝1/2杯蒜末1/2大匙、糖1/3大匙、盐1又1/2小匙、水1/3杯、香油1/2小匙[制作流程](1)蛤蜊买回来后，先泡在清水中吐沙，约需半天；芦笋洗净，切段备用；花枝洗净斜
2009-10-18
鲁菜：红烧海参[原料/调料]竹笋少许，红萝卜峨条海参1条(6两)，姜片、葱段适量，太白粉、水适量，红烧酱1/3杯。[制作流程](1)将材料洗净分别切好备用，将竹笋、红萝卜片、海参先川烫后，泡冷水，待凉捞起备用。(2)起
2009-10-18
鲁菜：海鲜煎饼[原料/调料]韭菜2～3棵、蛋2个、虾仁少许、蚵仔适量、鱿鱼1/2只、魑栋1条、味精1/4小匙、盐少许、面粉1/2杯、水2大匙、太白粉1大匙沾料：姜末、蒜末、味精、醋少许、酱油2大匙、熟芝麻少许、辣椒切碎
2009-10-18
鲁菜：麻花腰子【特点】菜品色泽鲜艳，形似麻花，软嫩鲜美，味香爽口。【原料】猪腰250克，熟猪肥膘175克，鸡蛋1个，干淀粉25克，味精1克，精盐1克，绍酒25克，熟猪油500克（约耗75克）【制作过程】（1）将腰子撕去
2009-10-18
鲁菜：糖醋烧黄河鲤鱼【特点】鱼尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的独特风味。【原料】黄河鲤鱼1000克。姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克【
2009-10-18
鲁菜：胡椒海参汤【特点】清淡爽口，味鲜微辣。【原料】主料水发海参750克，胡椒粉3克。调料熟大油、葱各25克，料酒15克，盐4克，味精5克，生姜水10克，香油、酱油少许，鸡汤750克。【制作过程】(1)把发好的海参放于
2009-10-18
鲁菜：烧五丝【特点】此菜芡浓多汁，色泽和谐，营养丰富，尤适宜于老年人享用。【原料】鸡丝50克、猪肉丝50克、海参丝50克、蛋糕丝50克、血肚丝45克。鸡蛋清30克，玉兰片丝25克、火腿丝25克、猪腰丝35克。淀粉50克、
2009-10-18
鲁菜：奶汤银肺【特点】色白肺嫩，鲜美异常【原料】猪肺，奶汤，清汤，精盐，葱椒料酒，葱段，姜片，口蘑片，冬笋片，白菜心，水淀粉【制作过程】将猪肺从肺管处灌入清水，待胀起后平放案上使血水自行流尽，如此几遍
2009-10-18
鲁菜：烤花揽鳜鱼主料：鳜鱼1条（重约1250克），鸡里脊肉100克，肥肉膘25克，水发干贝、水发海参各15克，冬笋、冬菇各10克，火腿、猪五花肉、绍酒各50克，鸡蛋1个，猪花网油1张，面粉150克，精盐5克，葱段2克，姜片1
2009-10-18
鲁菜：黑头鱼炖豆腐主料黑头鱼配料豆腐、五花肉调料盐、味精、糖、醋、花生油、料酒、胡椒粉、葱姜片做法1．黑头鱼处理干净。2．葱姜片爆锅，炒香五花肉，将黑头鱼煎一下。3．加汤，放入豆腐，调味，慢火炖30分钟。4
2009-10-18
鲁菜：炒鸡丝蜇头【特点】色白如雪。蜇头清脆，鸡丝滑嫩，酸、辣、咸鲜俱备，佐酒、下饭皆宜。【原料】净鸡脯肉350克、海蜇头150克。鸡蛋一个（重约50克），精盐4克、味精1克，绍酒25克）醋3克、胡椒粉3克、湿淀粉15
2009-10-18
鲁菜：冬笋里脊丝【特点】菜色洁白，软嫩鲜脆。【原料】猪里脊肉200克，冬笋100克，清油75克，味精3克，料酒25克，鸡蛋液40克，水淀粉40克，盐3克，葱末，姜末各少许，香油适量。【制作过程】（1）里脊肉洗净切细丝
2009-10-18
鲁菜：虾脑烧鱼肚主料：鱼肚调料：虾脑、姜汁、盐、鸡精、味精、烹调油特点：软糯鲜香，富有营养。制作过程：将发好的鱼肚切成块，高汤煨制;虾脑先炒制成熟，再烹调料，下高汤，放鱼肚，烧开，换小火略靠，找口，收
2009-10-18
鲁菜：炒凤尾虾排【特点】色彩鲜艳，身黄尾红，外脆内嫩，醇香盈口。【原料】大青虾250克。馒头一个、香菜50克、葱白25克、甜酱15克。绍酒20克、精盐3克、葱椒10克。【制作过程】将大青虾洗净去头壳留尾壳，剔去脊背
2009-10-18
鲁菜：美宫山药配料:山药500克、京糕片300克、蜜饯青梅100克操作:1、山药洗净蒸熟去皮切片,京糕切片，青梅焯水，切成瓦片形状。2、油纸抹上芝麻油，平铺汤盘内，将山药片和京糕片颜色相错地摆成几行，码成房脊形，每
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鲁菜：芫爆肚丝【特点】菜色白绿相间，口味鲜咸微辣。【原料】猪肚500克，香菜50克，料酒15克，盐3克，姜汁5克，葱，姜，蒜各10克,香油5克，味精，醋，胡椒粉，碱，清油各适量。【制作过程】（1）将猪肚用碱，醋搓洗
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鲁菜：葱油鲤鱼〔主料辅料〕鲜鲤鱼一条.750克、精盐.7克葱姜丝15克、味精.3克葱段.50克、料酒.6克胡椒粉20克、香油.50克酱油25克、香菜梗5克〔烹制方法〕1.鲜鲤鱼刮去鳞，去掉鳃和内脏，用清水洗净。以1厘米刀距打上
2009-10-18
鲁菜：香辣童子鸡原料：净膛嫩母鸡1只(约750克)，葱1根，姜5片，青椒1个，蒜3瓣，干辣椒4个。调料：料酒2大匙，精盐、味精各少许，米醋适量，鸡汤半碗，香油、花椒粉各1小匙。做法：1、将鸡洗净，入沸水锅中煮至断生
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鲁菜：豆豉肉原料：带皮五花肉250克，豆豉75克，葱5段，姜丝15克。调料：酱油10克，精盐适量，绍酒15克，味精少许，白糖适量，鲜汤适量。做法：1、将带皮五花肉洗净放入锅内，用中火煮至六成熟时捞出。2、将肉切成宽
2009-10-18
鲁菜：品品醋黄河鲤鱼原料：黄河鲤鱼，醋，白糖，酱油，精盐，清汤，姜末，葱末，蒜末，湿淀粉，花生油。制法：将鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净，在鱼身上先直剞刀纹，然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撒入鱼身内稍腌，并
2009-10-18
鲁菜：酒香铁锅鱼口味：怪味主料：鲆(250克)辅料：荸荠(15克)、洋葱(30克)调料：白葡萄酒(75克)、大葱(15克)、大蒜(15克)、姜(15克)、辣椒(红、尖、干)(15克)、辣椒酱(15克)、白砂糖(10克)、鱼露(10克)、盐(3克)、味
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鲁菜：拖蒸偏口鱼主料辅料鲜偏口鱼500克1尾，料酒5克，鸡蛋黄200克，大料4克，熟猪油75克，葱丝4克，精面粉150克，精盐6克，香菜梗3克，姜丝4克，肥猪肉丝15克，味精3克，香油3克，葱姜汁6克，花椒5克。烹制方法1、
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鲁菜：爆金银鱼丁主料辅料净鱼肉400克，蛋清1个，葱段5克，清汤40克，食盐5克，青豆10粒，蒜片5克，干淀粉30克，味精3克，熟猪油500克，葱汁3克，香油10克，料酒6克，蛋黄2个，姜汁3克。烹制方法1、鱼肉切成1厘米见
2009-10-18
鲁菜：糟溜牡丹鱼主料：鲜猴子鱼1条（约1500克）。配料：鸡料子100克，火腿末、黄瓜皮末共20克，油菜心100克。调料：白油50克，清汤300克，鸡蛋清2个，料酒10克，味精1克，精盐2克，菜心100克，水淀粉25克，香糟汁30
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鲁菜：番茄里脊片特点:酸甜爽口原料:番茄,里脊,蒜,青椒调料:盐,鸡精,胡椒粉,嫩肉粉,油做法:1)里脊切片,薄一点,然后加入胡椒粉,嫩肉粉,油码上20分钟;2)番茄放开水里烫一下,撕去皮,切片;3)蒜切片,青椒切丝;4)热锅放油,
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鲁菜：软烧豆腐【特点】软滑香甜、鲜嫩爽口，色泽红亮。老幼皆宜。【原料】豆腐250克。芝麻油100克、花椒3克、白糖20克、葱丝15克、姜丝15克，酱油10克、绍酒15克、味精1克、清汤100克、花椒油10克。【制作过程】豆
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