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闽菜：梅菜干扣肉主料：五花肉700克、永定菜干100克、调料：白糖10克、酱油15克、猪油100克、味精5克、蒜肉５克。制法：1、将猪肉成块放进汤中火煮至六-七成熟，取起后用酱油涂肉皮。2、起热油锅，将猪肉放进油锅中
2009-10-19
闽菜：梅菜芯扣肉梅菜芯扣肉是一款历史悠久的客家小菜，也是乡间盘菜不可缺少的菜式，选购三层腩肉时应选肥瘦平均的五花腩肉，梅菜芯也选幼嫩的为佳，做出来的梅菜芯扣肉才会香滑好味。主料：五花腩猪肉500克、梅菜
2009-10-19
闽菜：鸡汤氽海蚌材料：鲜海蚌尖400克、绍酒25克、老母鸡1只白酱油25克、鲜牛肉750克、精盐1.5克、猪里脊肉750克、味精5克做法：1.将母鸡宰杀洗净后，割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四块，牛肉、猪里脊内切大牍一料同装
2009-10-19
闽菜：淡糟香螺片材料：净香螺肉400克、净冬笋75克、水发花菇10克葱白2根、蒜末15克、白酱油15克、姜末1克、味精3克、湿淀粉10克上汤50克、红糟20克、芝麻油5克、绍酒10克、花生油250克、白糠10克做法：1.将香螺肉尾
2009-10-19
闽菜：一品鲳材料：鲳鱼750克、干淀粉15克、白糖20克胡椒粉0.5克、酱油15克、猪骨汤100克、花生油500克、蒜瓣10克、绍酒20克咖喱粉0.5克、香醋20克、味精5克、芝麻油1克做法：1.将鲳鱼剖腹去内脏洗净，鱼身两侧分剞
2009-10-19
闽菜：红焖通心河鳗材料：活乌耳鳗3条、精盐1.5克、水发香菇25克肉清汤600克、葱条3克、猪五花肉150克、湿淀粉10克、净冬笋50克白糖25克、姜块5克、绍酒50克、味精15克、酱油30克、熟猪油750克做法：1.将活河鳗放养
2009-10-19
闽菜：福州豆腐煲主料：嫩豆腐2块，虾仁、鲜贝、绞肉各2两；香菇2朵，芦笋2支。配料：酱油、蚝油各1大匙，糖半小匙，高汤1杯，薯粉1小匙，胡椒粉、麻油各少许。做法：1、所有的材料切丁，备用。2、起油锅，用4大匙油
2009-10-19
闽菜：芙蓉蒸膏主料：膏蟹1只（400克），鸡蛋5只，上汤500克，精盐3克，味精1克，胡椒粉0.5克。做法：1、将膏蟹洗净，去鳃去肠，剖开取出蟹膏待用。2、将鸡蛋打入碗中，加入精盐、味精、胡椒粉、上汤搅匀。3、将膏蟹
2009-10-19
闽菜：福寿绵绵主料：蹄腿1只，捞面1包，泡发冬菇6朵（每朵切成4份），铜钱状面筋16个，青豆仁50克。配料：酱油、糖、酒、色拉油、麻油、淀粉、水各少许做法：1、锅中水煮沸后熄火，投入蹄腿，盖紧锅盖焖15分钟后，
2009-10-19
闽菜：鸦片鱼头鸦片鱼头，实际上它的实名为――牙片鱼。正是因为其肉味鲜美，入口滑嫩，只要吃过一次就会想第二次，而它的名字又是鸦片的谐音，所以渐渐的很多人都忘记了它的真名，只知道它叫鸦片鱼（此鱼很少见到鱼
2009-10-19
闽菜：肉丁鱼子干炸酱面配料：抻面150克，肉丁25克，干巴鱼子15克，水发海米、罐头冬笋、黄瓜丝各15克。调料：熟大油50克，料酒、酱油各5克，黄酱50克，味精3克，葱、姜末10克，香油、鸡汤少许。特色：酱香味鲜，常
2009-10-19
闽菜：章鱼花生猪蹄汤主料：章鱼100克。配料：花生米100～150克，猪前蹄1个。特色：补虚增乳，适用于产后气血不足、乳少或无乳者食用。操作：①将章鱼洗净，泡软，切成块。猪蹄去毛及蹄甲。②将锅置火上，注入适量清
2009-10-19
闽菜：酸菜梅鱼【简介】酸菜梅鱼是福建风味名菜。用梅鱼和酸菜煨制而成。梅鱼，产于闽江支流乌龙江、福州洪塘、螺州一带的江中。它无鳞、头扁，口有细齿，色白，味美。从古至今，一直列为席上佳肴。《闽产录异》中记
2009-10-19
闽菜：马蹄鸡丁基本材料：鸡肉250克,马蹄75克,油1500克,面酱,l0克,料酒15克酱油15克,白糖40克,盐2克,昧精5克,鸡蛋25克水淀粉50克,面少许,香油,l0克,小黄瓜一根,红辣椒2个。1.鸡肉切丁放碗里加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊
2009-10-19
闽菜：煎明虾段【原料】明虾（6只）、鸡蛋白（2只）、葱白（20克）、姜米（20克）、黄酒（20克）、白糖（6.5克）、白酱油（12克）、菱粉（12克）、麻油（6.5克）、清汤【制作过程】一、将每只明虾带切成3段，取去黑
2009-10-19
闽菜：白扒猴头菇特点：色泽白润，口味清淡。主，配料：猴头菇200克，冬笋100克，菜心50克。调料：素油50克，芝麻油15克，味精5克，白糖20克，精盐5克，清汤适量，湿淀粉20克，姜末5克。制作方法：（1）猴头菇切成片
2009-10-19
闽菜：芙蓉海蚌【原料】海蚌肉（600克）、鸡蛋白（4只）、葱（5根）、姜片（2片）、黄酒（75克）（3克）、清汤（300克）【制作过程】一、将蛋白打在碗中，加清汤（约150克）和盐后打和，上笼蒸约七八分钟，即成芙蓉
2009-10-19
闽菜：瓜樱梅鱼〔主料辅料〕净梅鱼肉750克、酱油40克净冬笋50克、绍酒30克蜜饯青梅10克、白糖15克水发香菇10克、味精1.5克蜜饯洋桃10克、上汤100克罐头养头10克、熟猪油500克湿淀粉10克（约耗100克）香醋10克〔烹制
2009-10-19
闽菜：酸菜灴梅鱼〔主料辅料〕梅鱼l条、花生油500克葱白l根、净酸菜50克嫩姜1片、蒜瓣25克精盐3克、绍酒50克奶汤400克、味精1克香油2克〔烹制方法〕1.将梅鱼鳃边和背上骨翅剁掉，剖腹去骨脏、鳃，洗净后切成长4.5厘
2009-10-19
闽菜：炝肉莆田民间有一道传统的家常菜，名曰炝肉。做法虽说简单方便，但有不少釉奥妙藏在其中。如果不是得其真传，要做出同样的品质和味道很难的。要做好这道菜，可要拿出四样功夫来。其一是选好肉料。最好选用质地
2009-10-19
闽菜：虾仁扒芥蓝原料：大虾300克、芥蓝300克、料酒、葱姜汁各20克、精盐3克、味精2克、白糖5克、湿淀粉20克、胡椒粉0．5克、清汤50克、油30克。制作：1、将芥蓝削去外皮，大虾剥去虾壳，将虾仁从脊背片开，深至虾肉
2009-10-19
闽菜：蟹子香螺原料：响螺1200克，蟹子20克，绿笋50克做法：1、螺取肉切片，绿笋切丝。2、将响螺片、蟹子一起焗5分钟，放在炒好的绿笋上即成。创新说明原料和烹凋方法上加以创新，将传统的爆炒改为焗的方法。特点：
2009-10-19
闽菜：石码肉干特色：块形整齐，大小一致，薄厚均匀，色泽红艳，油润光亮，肉质柔韧，气味芳香，营养丰富，风味别致，福建特产。主料：猪腿肉5000克调料：鱼露600克,白砂糖500克,味精20克,五香粉5克做法：1.选料、切
2009-10-19
闽菜：蒜茸鱼皮特色：脆韧可口，佐餐上品。制作材料：主料：鱼皮200克调料：大蒜（白皮）15克,生抽10克,白砂糖10克,白醋5克,味精3克做法：1.先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙；2.再放入6
2009-10-19
闽菜：塔香海瓜子制作材料：原料：海瓜子300克、青葱1根、红辣椒1根、蒜2瓣、姜1小块、九层塔1把辅料：酱油膏3大匙、酒2大匙做法：1、青葱切段；红辣椒切斜片；蒜拍末；姜切碎备用。2、先将炒锅烧热，下2大匙油炒香
2009-10-19
闽菜：南乳八块鸡制作材料：主料：肉鸡半只、南乳(腐乳)1块、圆白菜丝少许玫瑰露酒2大匙、糖1大匙、水淀粉1大匙做法：①将肉鸡切块，带骨洗净后沥干，再加入南乳与调匀的一半调味料腌半小时。②起油锅炸熟肉鸡即可与
2009-10-19
闽菜：糟汁氽海蚌【主料辅料】净海蚌肉300克、姜末1克香糟25克、绍酒50克白糖10克、白酱油25克味精5克、鸡汤1000克花生油50克【烹制方法】1.每只海蚌肉均片成两片，同蚌裙、纽洗净，一并放入60℃的热水锅氽一下捞出
2009-10-19
闽菜：葱爆羊肉丝【原料】主料：猪瘦嫩肉300克。配料：葱白300克。调料：鸡蛋清半个，干淀粉5克，湿淀粉5克，胡椒粉0.5克，绍酒10克，白糖5克，酱油20克，味精2.5克，鸡汤25克，芝麻油10克，熟羊油10克，熟花生油500
2009-10-19
闽菜：麒麟象肚【原料】主料：乳狗1只（约重1500克），猪肚1个（选用留有贲门的，约6厘米长）。配料：时鲜菜叶100克。调料：葱条15克，姜片50克。八角5克，绍酒25克，白糖5克，酱油30克，味精5克，猪骨汤200克，熟猪
2009-10-19
闽菜：莲合肚【特点】此菜色白，略带浅黄，形似莲花。其猪肚软韧，莲子酥烂，清香淡爽。【原料】主料：熟猪肚350克。配料：建宁熟莲子150克。调料：精盐5克，味精1.5克，上汤400克。【制作过程】（1）将熟猪肚油膜刮
2009-10-19
闽菜：糖什锦【典故】糖什锦系福建龙岩市传统的风味佳肴。每逢佳节，民间均以制作此品食之为快，即使远离异乡者，也决无例外。在当地群众的心目中，任何丰富多采的宴席，倘若缺了这道菜，盛景即将大为逊色。值得一提
2009-10-19
闽菜：嘉禾脆皮鸡【特点】此菜因以粮食为主要配料巧制而成，故而取地方美称嘉禾二字命名。其成品色泽金黄而油亮，皮香甜酥脆，里繁富多味，甘嫩爽口。上菜时，盘边可饰配番茄片、香菜、萝卜酸佐食，味尤美。【原料】
2009-10-19
闽菜：爆炒地猴【种类】禽蛋菜【特点】其名，或许有人不敢问津。其实，所谓老鼠干，纯属取之山鼠或田鼠熏制而成，与之家鼠本有天渊之别。每年立冬过后，以觅食农作物和野果、昆虫为生的田鼠、山鼠正肥，当地人民便开
2009-10-19
闽菜：玉板豆腐【特点】闽南惠安县，历来以精制豆腐而驰名，其质细腻，色洁白，味清鲜，没有涩、腥、焦味。【典故】泉州市厨师利用这一豆腐精品，烹制风味别致的几道佳肴，也因之闻名遐迩，尤以玉板豆腐着称，成为夏
2009-10-19
闽菜：瓜烧白菜主料：大黄鱼300克,大白菜(凶口)900克辅料：鸭蛋70克,小麦面粉30克,调料：盐5克,料酒20克,淀粉(蚕豆)20克,味精3克,鸡油20克,花生油100克特色：色白、肉嫩、菜软嫩，和醇可口。瓜烧白菜的做法：1.将大
2009-10-19
闽菜：香露河鳗主料：河鳗500克调料：盐5克,料酒15克,大蒜（白皮）15克,姜10克,小葱15克做法：1.河鳗洗净，用草纸擦身去粘液，把鱼身均匀切10段，刀切至中骨，不要斩断，用筷子卷出肚肠；2.将洗净的河鳗放在四成热的
2009-10-19