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闽菜：海鲜拌甜椒原料：中卷墨鱼1只，虾仁110克、蟹腿肉110克、鲜贝110克、三色甜椒各1/2个。辅料：A.料酒两大匙、盐1大匙。B.糖1/2大匙、盐1/2小匙、柠檬汁1大匙、橄榄油4大匙。做法：1.墨鱼切圆圈状。虾仁抽去肠泥
2009-10-19
闽菜：炒猪大肠特点:此菜色泽艳丽，味辣鲜美。用料：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克。调料：葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。制作1
2009-10-19
闽菜：海带排骨做法：1、将海带用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方条；排骨洗净，入沸水锅中煮一下，去浮沫，再捞出用温水洗干净。2、净锅内加入清水，放入排骨、葱段、姜片，用旺火烧沸，再转小火焖
2009-10-19
闽菜：豆豉划水原料：尖杀青鱼尾或活杀花鲢尾一段（约600克），豆豉10克，蒜末、姜末各10克，甜面酱10克，料酒、麻油、糖、味精、葱花、精制油适量。制作：（1）将鱼尾去鳞洗净，沥干水分，改刀永刀扇形，待用。（2
2009-10-19
闽菜：素熬白菜豆腐黄①主要原料：豆腐200克、白菜250克②烹调方法：熬③风味特点：口感清淡，咸鲜利口④营养养生：丰富矿物质（钙、镁），并有益气和中，通利肠胃，安心降火的养生作用。
2009-10-19
闽菜：虾干肉片炒黄瓜主料：虾干、肉筋辅料：黄瓜、胡萝卜调料：姜、蒜片、食用油、盐、白糖、鸡精、料酒做法：1、将虾干用热水浸泡洗净，肉筋切片，黄瓜洗净切成条；2、坐锅点火，先将肉筋、黄瓜炒熟；3、在坐锅点
2009-10-19
闽菜：花果黄鱼【原料】黄鱼1条（约1000克），食用油2000克，番茄酱50克，蜜桔2个，桂圆8个，糖水菠萝100克，白糖100克，红樱桃10粒，苹果肉50克，鸡蛋2个，湿淀粉50克，生姜、葱各15克，绍酒20克，精盐、味精少许，
2009-10-19
闽菜：盐局鸡这道菜是广东菜，是一个朋友介绍给我吃的盐局鸡的来历，相传是从伏羲氏教民庖牺、把鲜鱼裹上泥巴投进火中烤的故事演化而成的。又传说在好几百年前，一位长乐（现五华县）商人从外地买了一只肥鸡，准备带
2009-10-19
闽菜：蜜汁山芋原料：山芋1500克，莴笋500克，蜂蜜200克。做法：1.山芋切成长条，用小刀修成橄榄形，用水煮熟。莴笋修成三角块，用盐水氽一下，捞出备用。2.锅中放入蜂蜜，加热后倒入橄榄形山芋，翻炒均匀整齐地放盘
2009-10-19
闽菜：枸杞南枣煮蛋≮美食原料≯鸡蛋2个，枸杞15-20克，南枣6-8个。≮美食做法≯锅内放适量的水，放入鸡蛋、枸杞、南枣同煮，待鸡蛋煮熟后，将蛋取出，再将鸡蛋放入锅中，煮片刻即成。吃蛋喝汤。≮美食特色≯具有补
2009-10-19
闽菜：香满脆环虾≮美食原料≯虾仁、黄瓜≮美食做法≯取虾仁进行腌制入味，黄瓜切成环状，套入虾仁，入温油锅，进行滑炒调味即可。≮美食特色≯口感脆嫩，装盘别致精巧，营养搭配合理。
2009-10-19
闽菜：芹菜肉丝鱿鱼卷≮美食原料≯水发鱿鱼（或水发墨斗鱼）8两，素油1.5两，水淀粉2汤匙，精盐半汤匙，酱油、葱姜、料酒各适量。≮美食做法≯1、水发鱿鱼撕去外皮，洗净，剞上荔枝花刀（将鱿鱼面朝下，放在案板上，
2009-10-19
闽菜：新新鳝鱼≮美食原料≯活大鳝鱼2支约750克，嫩豆腐2包，熟金华火腿50克，冬笋片100克，水发黑木耳50克，葱结1个，姜块1块，小葱末10克，蒜瓣25克切片，绍酒25克，精盐2.5克，味精4克，胡椒粉1克，熟猪油50克。
2009-10-19
闽菜：水煮鱼片≮美食原料≯净新鲜青鱼肉150克，美极牌辣椒沙司20克，蛋清、精盐、葱、姜汁、味精，干淀粉各少许。≮美食做法≯1、将青鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清、精盐、葱姜汁、味精、干淀粉、
2009-10-19
闽菜：大鱼头砂锅≮美食原料≯花鲢鱼头2000克，粉皮300克，水发冬菇100克，新鲜冬笋50克，猪腿肉100克。酱油125克，精盐1克，味精10克，白糖10克，葱姜各25克，清水1250克，生菜油150克。≮美食做法≯1、花鲢鱼头刮
2009-10-19
闽菜：芝麻羊肉≮美食原料≯精瘦羊肉馅200克，芝麻70克，鸡蛋2个，葱末8克，姜末5克，酱油8克，淀粉10克，花生油450克(实耗80克)，味精、盐适量。≮美食做法≯1、将羊肉馅加鸡蛋、葱、姜末、味精、盐、酱油、淀粉一
2009-10-19
闽菜：烧三样≮美食原料≯青笋，胡萝卜，柿子椒各200克。盐2.5克，味精1克，鸡汤100克，淀粉2.5克，葱2克，姜2克，油80克，香油3克。≮美食做法≯1、将青笋去皮，去掉老根；柿子青椒洗净去蒂籽，胡萝卜洗净，去根削
2009-10-19
闽菜：巧克力拉花饼干原料：黄油500克，鸡蛋2只，低筋粉750克，糖粉250克，可可粉、盐适量。制法：1.黄油加糖粉打发，再加鸡蛋。2.加入低筋粉、可可粉、盐拌匀。3.装袋裱入烤盘，进烤箱，在220℃炉温下烘烤约12分钟
2009-10-19
闽菜：味噌鸡腿材料：鸡腿2个，生菜叶4片。调味料：料酒1大匙，味噌4大匙，糖2大匙，清水2大匙。制法：1、鸡腿去除腿骨，洗净，沥干水分，将所有调味料调匀，放入鸡腿腌渍1小时，使其入味；2、烤箱先预热10分钟，再
2009-10-19
闽菜：番茄牛尾汤≮美食原料≯牛尾1个（1000-1500克），番茄酱500克，白糖100克，精盐20克，味精少许，洋葱1个，胡萝卜150克，芹菜150克，香油叶2片，面少司200克，煮熟萝卜丁150克，罐头豌豆150克。≮美食做法≯1、
2009-10-19
闽菜：清蒸带鱼≮美食原料≯带鱼一条(一斤左右)，葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露。≮美食做法≯1、将带鱼切成块状，洗干净；2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段；3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼
2009-10-19
闽菜：虾片滑肉≮美食原料≯猪里脊肉200克，炸好的虾片20片，冬笋25克，水发木耳25克，细豆瓣10克，糖10克，醋10克，酱油2克，味精1克，料酒2克，色拉油50克，姜末5克，蒜末10克，葱花20克，水豆粉适量，高汤25克。
2009-10-19
闽菜：四味素烩≮美食原料≯白萝卜200克，青菜心24棵，白菜心1棵，凤尾莴笋24棵，清汤200克，精盐5克，白糖3.5克，味精3克，菱粉3.5克，生菜油1000克(实耗100克)，鸡油50克。≮美食做法≯1、白萝卜削皮洗净煮熟，切
2009-10-19
闽菜：合川鱼片≮美食原料≯桂鱼肉300克，鸡蛋2只，荸荠末100克，黄酒35克，精盐5克，味精3克，白糖37克，香醋20克，酱油2克，葱花10克，姜米10克，大蒜头泥15克，胡椒粉1克，菱粉35克，精白面粉25克，生菜油1000克(
2009-10-19
闽菜：青蟹溜黄蛋≮美食原料≯活青蟹1个，葱姜蒜末15克，绍酒15克，精制盐2克，味精2克，干淀粉30左右，鸡汤400克，水淀粉10克，熟猪油500克(耗75克)。≮美食做法≯1、将活青蟹斩下大螯和蟹脐至死，洗净后掰下蟹壳，
2009-10-19
闽菜：雀巢爆牛蛙≮美食原料≯广东大芋头250克，香菜25克，牛蛙2只，青椒片50只，熟火腿片10克，葱姜蒜末10克，绍酒15克，精制盐5克，味精2克，鸡汤100克，干淀粉50克左右，水淀粉15克，熟清油750克(耗75克左右)。≮
2009-10-19
闽菜：双菇扒菜心≮美食原料≯小油菜12棵、香菇10朵、鲜蘑约200克。≮美食做法≯1、小油菜择除老叶洗净，用盐水氽一下，捞出冲凉，再用２大匙油炒熟，加盐调味后盛出，排在盘内；2、香菇泡软、去蒂，用两大匙油炒过
2009-10-19
闽菜：蜜汁叉烧包[原料/调料]外皮材料：低筋面粉150公克细砂糖30公克泡打粉1又1/2小匙水180㏄猪油1又1/2小匙内馅材料：叉烧片150公克叉烧酱210公克[制作流程]（1）将面粉筑成面粉墙，中间留出一个小洞，加入细砂糖、
2009-10-19
闽菜：锅边糊【原料】上好大米1000克。配料：猪骨头1500克、紫菜25克、虾干25克、蛏干50克、瘦肉250克。韭菜150克。调料：酱油50克、精盐15克、老酒100克、胡椒粉5克、硼砂2克、葱头油100克（猪油加葱白炸香去渣）、
2009-10-19
闽菜：炒鲎片【原料】净鲎尾肉400克，干淀粉10克，水发香菇25克，湿淀粉25克，净冬笋100克，绍酒10克，番茄片25克，精盐3克，鸭蛋清2个，味精2克，辣椒片1.5克，猪骨汤100克，蒜末25个，猪骨汤100克，嫩姜片1.5克【
2009-10-19
闽菜：松鼠鲑鱼【原料】鲜活鳜鱼750克，虾仁30克，熟春笋盯水发香菇丁各20克，精盐12克，香醋50克，青豌豆15粒，干淀粉60克，湿淀粉35克，葱白段10克，熟猪油1500克，料酒25克，绵白糖、鲜汤、番茄酱各100克，香油15
2009-10-19
闽菜：冰糖湘莲【原料】白莲200克，鲜菠萝50克，罐头青豆、罐头樱桃、桂元肉各25克，冰糖300克，水650克【制作过程】1、将莲子去皮去芯，放入碗内加温水蒸至软烂，桂圆肉用温水洗净，泡5分钟，滗去水，鲜菠萝去皮，
2009-10-19
闽菜：醉排骨【原料】猪大排骨（500克）、大蒜头、鸡蛋白（2只）、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黄酒、白糖、酱油、辣酱油、盐、芝麻酱、番茄酱、醋、菱粉、麻油。【制作过程】1、将排骨切成20多块长方块。2、将菱粉、酒、
2009-10-19
闽菜：醉蚌肉【原料】冬景活蚌1只，调料适量。【制作过程】1、将活蚌去壳治净，切成小块状，装碗，浇以高粱酒拌匀稍腌；2、酱油、白糖、芝麻油盛小碗调匀加入调料，将香醋与蚌块倒入，翻炒搅匀，醉浸3小时即成。
2009-10-19
闽菜：佛跳墙【原料】水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮
2009-10-19
闽菜：梅菜卤鸡主料:鸡1000克，梅菜100克；调料:葱4段，姜4片；水4杯，酱油75克，酒50克、糖50克，花椒10克，八角半个；做法:1、鸡洗净，放入沸水中氽烫，捞起，沥干；2、梅菜洗净切小段，一半塞入鸡腹中，一半备用
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