潮州大鱼丸

　　营养分析：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，非常适合孕晚期的妈妈食用。

　　制作方法：

　　1、将黄鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉绞成鱼茸，放在盆里；

　　2、鱼茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、清水25毫升搅匀，用力挞至起胶，能粘手不掉，便挤成鱼丸，排放于清水盆中浸泡，约做50粒；

　　3、将鱼丸连清水一起倒入锅中，先用旺火煮至表面快熟成型，改用小火将鱼丸浸至微熟，取出；

　　4、中火烧沸汤(或水)1000毫升，将鱼丸放入煮至浮动，立即端离火位，加入紫菜、葱花、味精、鱼露、香油、胡椒粉，然后盛入汤盅或碗内，便成。

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