黄焖脚鱼

　　食谱原料

　　主料：甲鱼500克,乌骨鸡300克

　　辅料：淀粉(蚕豆)20克

　　调料：姜5克,酱油30克,小葱30克,盐5克,料酒20克,胡椒粉1克,植物油60克,味精1克,鸡油10克,香油10克,八角3克,大蒜(白皮)5克,白砂糖20克,沙姜5克

　　制作方法

　　1.将脚鱼(甲鱼)剁成块，再用开水氽出;

　　2.乌鸡宰杀剖腹去内赃，剁成5厘米大的块;

　　3.乌鸡块加盐、料酒拌匀;

　　4.蒜拍碎待用;

　　5.锅中加油烧热，将鸡块炸透捞出;

　　6.沥油后的鸡块装入砂锅或铝锅中，加水淹没鸡块，加入酱油、葱结、生姜、八角、三奈(沙姜)、盐，用大火烧开;

　　7.再用小火焖熟，加入脚鱼块，一同焖酥烂;

　　8.再加胡椒、味精，去葱、姜、蒜、八角，加入鸡油，用湿淀粉勾芡盛在大盘中;

　　9.锅中加香油，放葱末炸出香味，浇在菜品上即成。

　　适合人群

　　产后妇女

　　健康提示

　　1.甲鱼块均匀整齐，码放盘内形状美观;

　　2.质量要求肉烂、味浓、汁鲜。呈深金黄色，芡汁明亮，咸鲜味醇;

　　3.因有过油炸制过程，需准备植物油500克

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