红白腰花

　　食谱原料

　　主料：猪肚300克,猪腰子300克

　　辅料：淀粉(蚕豆)15克

　　调料：香油20克,小葱15克,姜10克,黄酒10克,盐8克,猪油(炼制)60克,碱2克,味精3克

　　制作方法

　　1.将猪肚头洗净，正剞斜十字花刀，再切为3厘米见方的块，入碱水浸泡2小时，换水除净碱味;

　　2.猪腰去臊，改刀同猪肚块大小，用清水漂洗，除去异味;

　　3.茭白切3厘米长的菱形片;

　　4.葱切马蹄形，姜切指甲片;

　　5.炒锅上旺火，加清水1000毫升，沸时倒入肚头氽过捞出，用净毛巾搌干水分;

　　6.炒锅上旺火，注入猪油，至六成热时，下猪肚头过油捞出;

　　7.腰花沥去水分，用盐、黄酒拌匀，下入六成油温的锅内过油捞出;

　　8.炒锅上旺火，注入猪油，烧至七成热，下葱煸香，下姜、茭白、肚头、腰花、盐、味精，用湿淀粉勾芡，三颠两簸，淋上香油即成。

　　适合人群

　　产后妇女

　　健康提示

　　1.此菜讲究火功，肚花、腰花皆在温油里走走，既要求熟透，又要求脆嫩，滇厨技艺高低，常以此菜试功;

　　2.因有滑油过程，需准备熟猪油500克。

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