诸候鹅

　　食谱原料:

　　主料：鹅1500克,大白菜(小白口)750克

　　辅料：玉兰片25克,香菇(干)10克,淀粉(蚕豆)13克

　　调料：白砂糖25克,桂皮1克,八角1克,姜20克,茴香籽[小茴香籽]1克,小葱20克,荜茇1克,黄酒20克,猪油(炼制)100克,酱油20克,味精3克,盐5克

　　制作方法:

　　1.将鹅宰杀后，剖出内脏，用水冲净，剔去骨筋;

　　2.将制净的鹅肉放盆内，注入酱油、黄酒腌渍;

　　3.葱切段，姜切片;

　　4.净炒锅置旺火，加油，烧至七成热，放入鹅炸至微黄捞出;

　　5.将炸过的鹅置另一锅中，加水淹没鹅肉，放入精盐、黄酒、葱段、姜片、八角、茴香籽、荜茇、桂皮，盖上锅盖煨煮;

　　6.煨至九成熟取出切成坡刀片，整齐装入碗内，加入煮鹅的原汁上笼蒸熟;

　　7.将白菜洗净切成长13.5厘米、宽1.2厘米的条;

　　8.玉兰片浸发，洗净，切成细丝待用;

　　9.香菇浸发，去蒂，洗净，置沸水泡透，放入碗内，加清汤50毫升、精盐、黄酒上笼蒸1小时;

　　10.炒锅置旺火上，加油烧至八成热，放入切好的白菜，炸至金黄色捞出沥油;

　　11.另取炒锅置旺火上，注入清汤450毫升烧沸，加入炸好的白菜及精盐、黄酒、酱油、味精、白糖烧开;

　　12.将汤滗出，用湿淀粉勾芡，起锅装于盘内;

　　13.将蒸鹅取出沥去汁，翻转扣在白菜上，将蒸好的香菇点缀其上;

　　14.净炒锅置中火上，倾进蒸鹅的原汁，加入玉兰片丝烧开，用湿淀粉勾芡，起锅浇于鹅上即成。

　　适用人群:

　　产后孕妇

　　健康提示:

　　1.此菜先腌后炸，再蒸再炸，腌使入味，初炸定型，蒸使酥烂，再炸上色，外酥里嫩，用湿淀粉勾芡浇上，属炸烹技法。各道工序齐全，方为山西正宗风味;

　　2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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