潮汕菜：炖荷包鳝

　　潮汕菜：炖荷包鳝

　　主料：

　　白鳝1/2条，排骨300克，金华火腿（切片）100克，咸菜叶数片，芹菜1棵，姜2厚片，上汤（烧滚）4杯，盐适量。

　　做法：

　　1、白鳝放入热水内飞水，刮去黏液洗干净，切厚件。

　　2、排骨飞水洗干净。

　　3、芹菜摘掉菜叶，将芹菜梗洗干净。

　　4、咸菜叶洗干净，修剪成4寸方形。

　　5、每片咸菜叶包一件白鳝及一片火腿，逐件包好排入炖盅，加入排骨、芹菜梗及姜片，注入热上汤，慢火炖2小时，取掉芹菜梗、排骨及姜片，用盐调味即成。

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