闽菜：鲜虾腐皮卷

　　闽菜：鲜虾腐皮卷

　　[原料/调料]

　　外皮材料：

　　(1)腐皮3张

　　(2)面粉30公克、水150㏄

　　内馅材料：

　　虾仁300公克、肥肉丁60公克、韭黄末60公克、香菜末30公克、红萝卜丝60公克

　　盐1小匙、太白粉1又1/2小匙、糖1小匙、麻油1又1/2小匙

　　鲜鸡粉1小匙、猪油1又1/2小匙、胡椒粉1小匙

　　[制作流程]

　　(1)将虾仁洗净去除肠泥后，加入盐、太白粉，用手拌打至有黏性，再加入肥肉丁与其他调味料一起搅拌拌匀即为馅料，分成12等份备用。面粉加水拌匀成面糊备用。

　　(2)将腐皮对角斜切成4等份(扇形)，将圆边面向自己，在中间放上馅料及少许韭黄末、香菜末、红萝卜丝，再将中间及两侧包卷起来，卷成4公分长的圆柱，封口处用面糊固定，依序做好12卷。准备油锅，用中油温将腐皮卷炸成金黄色即可。

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