闽菜：蛏干炖薯仔

　　闽菜：蛏干炖薯仔

　　【制作过程】

　　1、将蛏干20克洗净，加清水200克浸泡后蒸30分钟让其出味。

　　2、薯仔500克去皮洗净后切斜刀块装碗。

　　3、薯仔块加入蛏干汤（包括蛏干）和肉汤约500克，调入精盐、味精蒸20分钟即成。

　　以上做法改为煮法也可以，煮好出锅时加点芹菜末味道更佳。煮的做法，汤较浑浊，不如蒸的清澈。

　　贝汁淮山珠的做法是：

　　1、将干贝20克洗净，加清水200克、少许葱、姜、老酒蒸15分钟后倒去汁，再加高汤200克蒸30分钟让其出味。

　　2、个大薯仔700克去皮洗净后用模具挖成珠形装碗。

　　3、薯珠块加入干贝汤（包括干贝）和高汤约400克，调入精盐、味精蒸20分钟即成。

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