川菜：鱼香鸡肉丝

　　川菜：鱼香鸡肉丝

　　主料：

　　鸡胸肉（切丝）150克

　　辅料：

　　小黄瓜（切　　

　　【原料】

　　江团,火腿,水发香菇.调料:盐,料酒,姜,葱,清汤,味精,胡椒粉。

　　【制作过程】

　　1.江团治净后在鱼身两侧斜剞67刀,用适量盐,料酒腌渍入味。

　　2.水发香菇片成薄片,火腿切成2厘米长的菱形片。

　　3.腌渍鱼滗尽血水,放蒸盘内。

　　4.将火腿,香菇片逐一摆在鱼身上,加盐,料酒,姜,葱,清汤,盖上网油,入笼用旺火蒸30分钟取出,拣去网油,姜,葱,将鱼轻轻顺滑入盘。

　　5.炒锅置旺火,加清汤及蒸盘内的原汁,烧沸加味精,胡椒粉,浇入鱼盘即成.随配姜醋味碟上席。

丝）2条，蛋白2大匙

　　调料/腌料：

　　a：酱油1大匙，白糖，醋各1小匙，姜泥，蒜泥，葱末各适量，高汤或清水2大匙。

　　b：豆瓣酱2小匙，胡椒粉，盐，淀粉适量，绍兴酒1大匙

　　制作过程

　　(1)鸡肉丝撕入少许盐和胡椒，淋上绍兴酒，用蛋白和淀粉抓匀。

　　(2)烧热油，放入鸡肉炸至变色，再把黄瓜丝炸成青萃色，同鸡肉一起取出。

　　(3)另起锅热油，放入豆瓣酱炒香，加入鸡肉和黄瓜丝略炒，加a料调味即可。

　　备注说明特点:

　　鱼香味是四川菜肴的独特口味，最适宜下饭，鸡肉也可以猪里脊肉代替。

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