苏菜：葱辣鲜虾

　　苏菜：葱辣鲜虾

　　主料：鲜虾

　　辅料：干辣椒、葱、姜

　　调料：盐、鸡精、料酒、白糖、鸡汤、红油、食用油

　　做法：

　　1、将大虾去头、去皮、去沙线洗净控干水分，放到热油锅中冲油，然后捞出控净油备用，干辣椒有温水泡上，葱切段，姜切成片；

　　2、坐锅点火放入油，油热放入葱段、姜片、干辣椒煸炒出香味后倒入鸡汤、盐、料酒、鸡精、白糖、虾肉、红油烧至3---4分钟，把虾肉捞出放到盘中，再把原汤用旺火焅浓浇在虾肉上即可。

　　特点：色菊红，味香浓，肉鲜嫩。

　　天天提示：虾一定要选用新鲜的，因为虾容易腐败；煸葱、姜、干辣椒时，火不要大，要用微火煸出香叶，否则糊了，汤是苦的。

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