湘菜：一品酸辣鸡

湘菜：一品酸辣鸡

　　一、原料

　　主料：

　　三黄鸡1只（约750克）。

　　配料：

　　小米辣椒50克。

　　调料：

　　植物油50克，精盐4克，味精5克，鸡精5克，白酒10克，姜50克，香葱5克。

　　二、制法

　　1、将三黄鸡宰杀后去毛洗净，砍成3厘米见方的块；将鸡胗切菊花形；鸡肠用剪刀剪开，放精盐、醋揉搓几遍，洗干净后切1寸长的段；鸡心、肝切厚片；鸡血用开水烫后切成厚片；老姜去皮切片，香葱切段。

　　2、将鸡杂用入沸水锅内焯水后过凉，沥干备用。

　　3、锅内放底油，烧至六成热时，下姜片煸香，倒入鸡块，烹入白酒，炒干水分，加入500克清水、小米辣椒，旺火烧开，转用小火煨至鸡肉软烂，加入鸡杂、精盐、味精、鸡精调好味，撒香葱段，随酒精炉一同上桌即可。

　　三、特点

　　鸡嫩汤鲜，微酸辣。

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