湘菜：酱汁肘子

　　湘菜：酱汁肘子

　　【所属菜系】湘菜

　　【特点】色泽红亮，肉烂味香，微咸带甜，肥而不腻

　　【原料】

　　主料：猪前肘子1个（重约750克）。调料：卤汁50克，精盐1.5克。

　　【制作过程】

　　1.将猪前肘去尽骨质，刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀。

　　2.锅内放冷水1000克，将肘子煮至四成熟取出，移入卤锅内，用中火煮至八成烂。

　　3.将煮烂的肘子扣入钵内，再取卤锅里的卤汁50克，加精盐搅匀，淋在肘子上，入笼蒸烂即成。

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