闽菜：一品鲳

闽菜：一品鲳

　　材料：

　　鲳鱼……750克、干淀粉…15克、白糖………20克

　　胡椒粉……0.5克、酱油……15克、猪骨汤…100克、花生油……500克、蒜瓣…10克、绍酒……20克

　　咖喱粉……0.5克、香醋……20克、味精……5克、芝麻油……1克

　　做法：

　　1.将鲳鱼剖腹去内脏洗净，鱼身两侧分剞十字花刀，中间横拉一刀。用酱油5克、绍酒10克腌渍一下，再滚匀干淀粉。

　　2.锅置旺火上，注入花生油烧至八成热，将鲳鱼下锅炸成金黄以，倒进漏勺沥去油。

　　3.炒锅留余油15克旺火上烧热，下蒜瓣煸香，再加入骨汤、香醋、味精、白糖、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、酱油、绍酒煮沸，然后放入过油鲳鱼，改用微火煨至汁粘，装盘即成。盘边可饰配番茄片或萝卜丝、葱丝佐食。

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