闽菜：芙蓉海蚌

闽菜：芙蓉海蚌

　　【原料】

　　海蚌肉（600克）、鸡蛋白（4只）、葱（5根）、姜片（2片）、黄酒（75克）（3克）、清汤（300克）

　　【制作过程】

　　一、将蛋白打在碗中，加清汤（约150克）和盐后打和，上笼蒸约七八分钟，即成芙蓉蛋白。

　　二、将每只蚌肉都切成2片，放入净锅，加葱、姜、酒和适量的水煮至八成熟时，取出蚌肉，放在芙蓉蛋白上面，再将剩下的清汤烧滚冲入即好。

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