闽菜：虾仁扒芥蓝

闽菜：虾仁扒芥蓝

　　原料：

　　大虾300克、芥蓝300克、料酒、葱姜汁各20克、精盐3克、味精2克、白糖5克、湿淀粉20克、胡椒粉0．5克、清汤50克、油30克。

　　制作：

　　1、将芥蓝削去外皮，大虾剥去虾壳，将虾仁从脊背片开，深至虾肉的三分之二。锅内放油烧热，下入芥蓝煸炒。

　　2、加入料酒、葱姜汁、精盐各半炒匀至熟，加入味精1克，用湿淀粉10克勾芡，出锅拖入盘内。

　　3、锅内放入清汤，加入余下的料酒、葱姜汁、精盐，大火烧开，下入虾仁、白糖炒开至熟。

　　4、加入胡椒粉和余下的味精，用余下的湿淀粉勾芡，出锅盛在盘内芥蓝上即成。

　　特点：

　　色彩夺目，虾仁鲜嫩，芥蓝爽脆，清鲜适口。

　　操作提示：

　　芥蓝要先在盘内码好后，再入锅炒制，要始终保持芥蓝整齐。

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