闽菜：三丝虾仁汤

闽菜：三丝虾仁汤

　　【主料辅料】

　　中虾肉………300克、味精……………4克

　　鸡脯肉………100克、胡椒粉…………l克

　　鸡蛋清…………2个、姜丝……………2克

　　净冬笋………100克、高汤…………700克

　　熟火腿…………40克、酱油……………2克

　　精盐……………6克、干淀粉…………5克

　　【烹制方法】

　　1.虾肉洗净，每只沿背脊处片开，加精盐、味精、蛋清、干淀粉抓匀上浆。

　　2.净冬笋沸水锅中氽熟，切如火柴梗样细丝。鸡脯肉去皮切成火柴梗样细丝，加蛋清1个、酱油2克抓匀。熟火腿切细

　　丝。

　　3.炒锅置旺火，倒入高汤，加精盐、味精，下笋丝烧沸后，散放入鸡丝、虾仁、火腿丝，汤一烧沸，用手略搅即起锅装汤碗中，撒胡椒粉上席。

　　【工艺关键】

　　1.虾肉沿背脊处片大，不要片断，熟后卷成圆球，形状美观。

　　2.汤沸将各种丝料下锅，再沸立即停火，装汤迅即上席。

　　【风味特点】

　　“三月好春风，柳丝拂桃红”，清汤如一泓春水，虾仁如朵朵桃花，笋丝似柳絮荡漾。汤清味鲜，丝细虾嫩，品尝这道汤菜，直可飘飘欲仙。

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