闽菜：煎糟鳗鱼

闽菜：煎糟鳗鱼

　　主料：

　　河鳗500克

　　辅料：

　　淀粉(蚕豆)20克,

　　调料：

　　小葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香糟20克,黄酒25克,白砂糖25克,五香粉1克,咖喱10克,酱油10克,味精5克,香油5克,花生油50克

　　特色：

　　成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口，鲜美荤香。

　　煎糟鳗鱼的做法：

　　1.将鳗鱼宰杀治净，片取肉500克切成长6厘米、宽3厘米的块；

　　2.将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀，腌渍7分钟，加湿淀粉抓匀；

　　3.锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5分钟，滗去油；

　　4.锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。

　　制作要诀：

　　1.鳗鱼块用各种调料腌渍一段时间后，再加湿淀粉抓匀，这样可使鳗鱼块充分入味，加湿淀粉，经油炸后，味在其中，不遗失；

　　2.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

　　相关推荐：

小升初试题、期中期末题、小学奥数题

尽在奥数网公众号

　　 欢迎使用手机、平板等移动设备访问幼教网，幼儿教育我们一路陪伴同行！>>点击查看