闽菜：生扒八宝甲鱼

闽菜：生扒八宝甲鱼

　　【菜谱功效】

　　补虚养身调理、营养不良调理、滋阴调理

　　【制作材料】

　　主料：

　　甲鱼(1250克)

　　辅料：

　　鸡肉(50克)、猪肉(瘦)(50克)、干贝(15克)、虾米(15克)、鸭肫(25克)、猪心(25克)、香菇（鲜）(25克)、冬笋(25克)、猪肉皮(80克)

　　调料：

　　姜(15克)、大蒜(10克)、八角(5克)、小葱(10克)、酱油(15克)、盐(5克)、味精(3克)、料酒(20克)、淀粉(蚕豆)(15克)

　　【制作工艺】

　　1.甲鱼砍去头，沥净血，放沸水锅氽一下，去外膜，剖开肚，去内脏，洗净，装炖罐；

　　2.甲鱼内放入生姜、葱结、八角、酱油、料酒上笼屉蒸20分钟；

　　3.蒸好的甲鱼取出，剔去肉骨，拣掉生姜、葱结、八角；

　　4.干贝发好，洗净，备用；

　　5.虾米发好，洗净，备用；

　　6.鸭肫洗净，备用；

　　7.猪心洗净，备用；

　　8.香菇去蒂，洗净，备用；

　　9.冬笋削去外皮，洗净，备用；

　　10.将鸡肉、猪瘦肉、干贝、虾米、鸭肫、猪心、香菇（留1朵大的）、冬笋25克、“八宝”切成丁；

　　11.切成丁的“八宝”下沸水氽一下，装进甲鱼肚；

　　12.香菇一朵、冬笋25克切叶形片，盖在甲鱼肚皮上；

　　13.再用鲜肉皮盖上入笼屉中火蒸烂取出；

　　14.甲鱼装大盘中，揭去猪皮，沥出汁到锅中，锅移旺火上烧沸，用湿淀粉勾薄芡，淋于甲鱼上即成。

　　【工艺提示】

　　甲鱼要蒸烂并保持完整。

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