闽菜：花芋烧猪蹄

闽菜：花芋烧猪蹄

　　主料：

　　猪蹄1000克,芋头750克

　　调料：

　　小葱15克,姜10克,酱油10克,料酒15克,白砂糖5克,八角2克,陈皮2克,茴香籽[小茴香籽]2克,味精2克,胡椒粉2克,花生油100克

　　特色：

　　软烂甘淳，芋香宜人，炙热可口。

　　做法：

　　1.猪蹄（猪前蹄）刮洗干净，用刀背剁断里骨切成段，下沸水锅焯水；

　　2.锅置旺火上，下焯水后的猪蹄加葱结、姜片、料酒烧10分钟；

　　3.去掉葱姜捞出猪蹄，沥干水分，用酱油涂匀猪皮，晾冷；

　　4.芋头（花芋）削去皮切成橄榄状的小块；

　　5.锅置旺火上，下花生油烧至七成热时将猪蹄下锅过油15分钟，捞起沥干油；

　　6.花芋块下锅过油后捞出待用；

　　7.砂锅一只内垫上竹箅，倒入猪骨汤1000毫升，烧沸后改微火，放入猪蹄、八角、陈皮、茴香籽、花椒（用小布袋装好）下锅，加入酱油、料酒、白糖、味精加盖焖3小时，再放入过油的芋头块，再焖30分钟起锅，拣去香料布袋，装盘即成。

　　制作要诀：

　　因有过油过程，需准备花生油750克。

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