闽菜：白炒墨鱼卷

闽菜：白炒墨鱼卷

　　主料：

　　墨鱼400克

　　辅料：

　　冬笋25克,青椒15克

　　调料：

　　盐3克,味精2克,大蒜（白皮）10克,大葱15克,花生油30克,淀粉(蚕豆)10克,胡椒粉2克

　　特色：

　　墨鱼色白成卷，配以红、绿、黄等配料色彩美观，目鱼鲜嫩可口。

　　做法：

　　1.墨鱼宰杀治净，剞十字花刀，切6×3厘米长条；

　　2.花菇去蒂，洗净，切菱形；

　　3.青椒去蒂、籽，洗净，切菱形；

　　4.冬笋削皮，洗净，切片；

　　5.胡萝卜洗净，切片；

　　6.葱去根须，洗净，取葱白切段，大蒜切米；

　　7.炒锅置旺火上，下花生油烧七成热时倒入墨鱼，翻一下锅即倒入漏勺沥去油；

　　8.锅留余油，先将蒜米、葱白下锅，泡一下，再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下，依次加入骨汤25毫升、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的墨鱼卷，炒几下，即成。

　　制作要诀：

　　1.因有过油过程，需准备花生油250克；

　　2.目鱼刻花深度要一致，大小划一，过油要旺火，动作要快。

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