鲁菜：滑炒里脊丝

 鲁菜：滑炒里脊丝

　　主料：

　　里脊肉400克、冬笋10克。

　　调料：

　　青蒜3克，味精3克、精盐3克、绍酒15克、清汤30克、花生油500克、葱3克、芝麻油少许。

　　做法

　　1、将猪里脊洗净，切成0.3厘米的片，再顺片切成5厘米长、0.3厘米宽的细丝。用一只碗将绍酒、清汤、精盐放入碗内对成清汁。

　　2、炒锅内放花生油，烧至五成热（约125℃）时，放入肉丝煸出香味后，随即放入笋丝、青蒜，倒入对好的清汁，颠翻几下，放入味精，淋入少量芝麻油出锅即成。

　　特点

　　色泽洁白，肉嫩蒜香，卤汁紧包。

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