鲁菜：炸板鱼

鲁菜：炸板鱼

　　主料：

　　净鲜鱼肉250克。

　　辅料：

　　面包渣100克、鸡蛋黄50克、干面粉25克、精盐2克、味精1克、绍酒10克、熟猪肉油75克。

　　制法

　　1．将鱼肉片成0.4厘米厚的大方片，剞上十字花刀，用精盐、味精、绍酒腌渍，逐片沾上干面粉，拖过蛋液，再沾上面包渣，然后略压成板形。

　　2．净锅置火上，添大锅油烧至八成热时，放入鱼片炸呈金黄色至熟，捞出控净油，改为1厘米宽的条，摆入盘内即成。

　　特点：

　　因此菜经压榨后成板形，加之用炸烹调法烹制，故取此名。其色金黄，处焦里嫩，鲜香。

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