鲁菜：红烧鲅鱼

鲁菜：红烧鲅鱼

　　材料:

　　鲅鱼一条(大)蛋清一只土豆淀粉一大勺葱一大段姜一块蒜三四瓣盐两勺花椒粒一小把花椒粉一勺生抽两勺绍兴黄酒半小碗白糖一勺鸡精一勺老抽两勺黑胡椒粉少许

　　做法:

　　1.将鲅鱼洗净切略厚的片,用蛋清一只,土豆淀粉一大勺,少许葱姜丝,盐两勺,花椒粉一勺,生抽两勺,白糖一勺,绍兴黄酒两勺腌二十分钟以上备用;

　　2.点火坐锅,锅中放花生油(量稍微多点),油热后将鲅鱼放入炸至两面金黄,沥干油,备用;

　　3.锅中剩少许底油,放入花椒爆香后将葱姜蒜末一并倒入,翻炒出味后将炸好的鱼片倒进去,烹入剩余的黄酒,加老抽两勺,白糖一勺,水小半碗,烧五分钟左右,等汤汁干后加入黑胡椒粉和鸡精,盛盘即可。

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