鲁菜：鸡汁虾仁

鲁菜：鸡汁虾仁

　　主料：

　　鲜虾仁150克，鸡料子50克。

　　配料：

　　火腿10克，熟青豆10克，葱姜末少许。

　　调料：

　　白油750克(约耗75克)，料酒10克，精盐1.5克，味精1克，清汤50克，鸡蛋清5个，水淀粉30克。

　　烹饪工艺：

　　1.将虾仁用水淘洗干净，搌干水分，放入碗内，加少许精盐、料酒拌匀，再放入水淀粉、少许干淀粉上浆。把火腿、青豆切成细末。

　　2.将鸡料子放入碗内，加上少许清汤澥开，再将蛋清抽打成蛋泡糊，分次搅入鸡料子内，里面再加上料酒、清汤、精盐、味精、水淀粉搅匀。

　　3.炒勺内放入白油，饶至六成热时，放入虾仁滑透捞出，沥干油后，倒入鸡料于碗内。

　　4.炒勺内留油50克烧至四成熟时，放人葱姜末，下入鸡料子，随倒随搅，并不停地颠翻炒勺，边炒边可加上少许白油，炒至鸡料子已熟时，装盘，撤上火腿末和青豆末即成。

　　风味特点：

　　鸡汁洁白，虾仁粉红，软嫩鲜香，松滑昧醇。

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