鲁菜：山东辣味牛肉干

鲁菜：山东辣味牛肉干

　　主料：

　　牛肉(后腿)5000克

　　调料：

　　白酒25克,盐70克,辣椒酱70克,辣椒粉25克,白砂糖50克,味精20克

　　特色：

　　味道鲜美，干而不燥，愈嚼愈香，又便于携带，受到群众欢迎。

　　做法：

　　1.用鲜嫩而肥的牛腿肉，切成方块（每块重500左右）再用水洗净放在锅内煮，放水的标准，以水漫过牛肉即可。并放葱、姜及大茴香等物。

　　2.牛肉煮至五成熟后取出，剔筋去油，切成薄片。同时将锅内煮牛肉的原汤取出，用细布滤出脏物后，再倒入锅内。

　　3.以原汤入锅，加入其他各料，再把切好的薄片牛肉放入锅内煮，直到锅内汤尽，牛肉即熟。

　　4.把煮熟的牛肉片取出，放在烤房内烘干，取出即为辣味牛肉片。

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