鲁菜：锅鳎蒲菜

鲁菜：锅鳎蒲菜

　　主料:

　　净蒲菜250克。

　　配料：

　　火腿丝、冬菇丝、黄瓜皮丝共25克，葱姜丝少许。

　　调料:

　　白油60克，酱油5克，精盐1.5克，鸡蛋黄2个，料酒5克，味精1克，清汤150克，面粉25克，水淀粉20克，花椒油10克。

　　工艺制作：

　　1．将蒲菜切成长6厘米的段，放入沸水中汆过捞出，沥去水分，加人少许盐、料酒腌至入味。火腿、冬菇、黄瓜丝均用沸水烫过捞出。

　　2．将蛋黄放入水淀粉、面粉，调成蛋黄糊。再将清汤、精盐、料酒、味精、酱油在小碗内调成汁备用。

　　3．炒勺内放入白油，烧至三成热时，将蒲菜沾上一层面粉，再挂上蛋黄糊，分两行平摆在勺底呈长方形，用小火煎至两面都呈金黄色时，放入葱姜丝，烹入调好的汁，盖上盖，收烤至汤汁将尽时，淋上花椒油，大翻勺，撒上火腿丝、冬菇丝、黄瓜皮丝即成。

　　特点：

　　色泽金黄，鲜香软嫩。

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