鲁菜：西红柿炒蟹

鲁菜：西红柿炒蟹　　

　　主料：

　　海蟹700克,番茄250克

　　辅料：

　　香菜15克,

　　调料：

　　大葱50克,姜50克,植物油50克,料酒10克,盐3克,味精2克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)5克,香油5克

　　特色：

　　菜肴金黄光亮，味咸鲜香中微有柿酸。

　　做法：

　　1.活蟹宰杀洗净后剁块，切口处蘸干面粉，放植物油中炸至浅金黄色。

　　2.西红柿去皮、蒂，切滚刀块。

　　3.滑勺内加植物油烧热，放入葱姜末炒香，加入西红柿煸炒，随加盐、味精、白糖炒匀，再加入蟹块炒匀，用少许水淀粉勾芡，淋香油，撒香菜末即成。

　　西红柿炒蟹的制作要诀：

　　因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

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