鲁菜：焦熘丸子

鲁菜：焦熘丸子

　　制作材料：

　　主料：

　　猪肉(肥瘦)200克

　　辅料：

　　玉兰片10克,胡萝卜5克,

　　调料：

　　鸡蛋黄30克,淀粉(豌豆)30克,酱油15克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,味精1克,盐3克,花椒2克,醋5克,植物油50克

　　焦熘丸子的特色：

　　外焦里嫩，咸鲜香浓。

　　做法：

　　1.将肥瘦肉洗净剁成泥，加蛋黄、湿淀粉和匀。玉兰片、葱、胡萝卜分别洗净均切成片。姜、蒜均切末。

　　2.用酱油、醋、味精、浸泡花椒的水、精盐、湿淀粉、汤兑成味汁。

　　3.勺内放油烧至四五成热时，把和好的肉泥用手挤成丸子，放入勺内，炸至呈金黄色倒出控油。

　　4.勺内放少许油，用葱、姜、蒜炝锅，放入玉兰片、胡萝卜和丸子，再把兑好的味汁倒入勺内，颠翻几个个儿，淋明油出勺。

　　制作要诀：

　　因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

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