自制美食：羊肉泡馍

　　羊肉泡馍

　　材料:（2人份，可以吃的很满足）羊腿肉500克羊棒骨（可选，用的话要敲断）干木耳1大朵黄花菜10克粉丝1把香菜、青蒜（或香葱）各适量大葱1小段姜1小块面粉100克发酵粉一点点

　　调料:大料1粒花椒10粒桂皮1小段香叶1片肉寇、草果、香砂各1粒（也可不放）料酒1大匙鸡精、盐各适量

　　做法1.2.羊腿肉洗净切大块，飞水后冲净，跟所有“调料”（盐和鸡精除外）一起入高压锅，加水焖至羊肉软烂（我用的是电压力锅，水的用量很好掌握，几乎是放进多少水最后就还剩多少。但普通的高压锅一定要掌握好水量，基本上高压焖至后剩下的水量就是要喝的羊肉汤。我放了约1200ml的水，最后的汤也大约是1200ml）

　　3.焖好的羊肉和汤；把羊肉取出，晾至不烫手后切成小块；

　　4.烙馍：面粉中加入少许发酵粉，再加水揉成面团；

　　5.和好的面团醒15分钟，然后切；

　　6.烙好的小饼晾至不烫手后切成小粒，备用；7.准备配菜：木耳泡发去蒂洗净，稍微切一下，再用热水烫一下杀菌；黄花菜泡发冲净；香葱和香菜都洗净切小段；8.羊肉汤入锅中煮开，然后放入羊肉块、木耳、黄花菜、馍粒和粉丝，再次煮开后关火。调入鸡精、香菜、香葱、鸡精以及适量盐即可。食用时搭配辣酱和糖蒜。自己家中搭配蒜蓉辣酱味道就很不错了。

　　Tips：面团要尽量和硬，这样烙出的馍才劲道，才不会被汤汁泡软。

　　发酵粉只是为了中和一下。

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