来源:来自网络 2009-10-18 19:00:00
鲁菜:鲜果香炸凤尾虾
主料:
海虾(500克)、菠萝(100克)、哈密瓜(100克)、草莓(100克)
辅料:
鸡蛋(150克)
调料:
面包屑(30克)、小麦面粉(20克)、植物油(50克)、盐(3克)、味精(2克)、料酒(10克)
制作工艺
1.中虾去头、皮,留尾,用刀由脊片开,腹部相连成一大扇,用尖斩断虾筋,捶松,展平虾身,用料酒、盐、味精腌渍片刻。
2.虾蘸上干面粉,挂一层鸡蛋液,压一层面包渣,放入温植物油中炸熟,排在长盘中。
3.鲜菠萝肉、哈密瓜肉、草莓切片,点缀在盘周即成。
工艺提示
因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。
菜品口感
凤尾虾色金黄,尾红亮,肉外焦香里软嫩。佐鲜果同食,营养丰富,爽口不腻,别有风味。
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