鲁菜：香辣肉丝

鲁菜：香辣肉丝

　　主料：

　　猪肉(瘦)300克

　　辅料：

　　香菜15克、玉兰片25克

　　调料：

　　鸡蛋清40克、淀粉(豌豆)35克、大葱10克、姜10克、大蒜8克、辣椒(红、尖、干)15克、料酒10克、酱油15克、白砂糖20克、醋5克、盐2克、味精2克、胡椒粉1克、香油15克、大豆油60克

　　制作工艺

　　1.将猪瘦肉洗净片成薄片，再切成细丝，加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀；

　　2.将玉兰片、干辣椒均切成丝，香菜洗净切成段；

　　3.将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁；

　　4.炒勺上火加油烧至四成热，下入肉丝滑散，滑熟倒入漏勺；

　　5.原勺内留底油上火烧热，下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒，下入肉丝，倒入味汁颠翻均匀，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。

　　工艺提示

　　因有过油炸制过程，需准备大豆油约800克。

　　菜品口感

　　刀工精细，色泽红亮，甜酸香辣。

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