鲁菜：凤片海参

鲁菜：凤片海参

　　主料：

　　海参（水浸）250克,鸡胸脯肉200克

　　调料：

　　鸡蛋清80克,植物油25克,葱油5克,姜5克,味精2克,胡椒粉1克,料酒10克,淀粉(豌豆)10克,白砂糖5克,苏打粉1克

　　特色：

　　鸡片滑嫩异常，海参香糯鲜美，丰盛实惠。

　　制作：

　　1.鸡脯肉片成大薄片，放流水中浸泡30分钟，取出蘸干水分，加少许苏打粉、蛋清、盐、味精、白糖、高汤100克，沿一个方向拌匀，加入适量水淀粉拌匀，用植物油封面备用。

　　2.水发海参片抹刀片，放沸水中焯出。

　　3.勺烧热后加入植物油烧温，放入鸡片划出，勺中加入葱油烧热，烹入料酒，加入高汤，盐、少许白糖、胡椒粉、味精，烧开，加入海参烧入味，然后加入鸡片翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油即成。

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