鲁菜：珊瑚八爪

鲁菜：珊瑚八爪

　　卖点：

　　口味酸、甜、辣、咸四味合一。

　　原料：

　　活八爪鱼(每个重约100克)300克，豆腐皮3张，香葱50克，红椒50克，香菜段30克，葱花5克。

　　调料：

　　香其酱50克，鸡蛋2个，盐5克，白糖10克，醋精3克，红油10克，香油2克，料油5克，芝麻粒2克，蒜末10克，味精3克，豆油50克，鲜辣椒末5克。

　　制作：

　　1、红椒、香葱切长10厘米的细丝，卷在豆付皮里成厚2厘米的筒状，切长2厘米段，摆在盘四边备用。

　　2、锅内放入豆油，烧至六成热时放入鸡蛋小火炒散，放入香其酱小火炒香，用3克盐、葱花、辣椒末调匀成鸡蛋酱。

　　3、八爪鱼宰杀，入沸水中大火汆0.5分钟，捞出冲凉，切长2厘米段，入盆里加白糖、醋精、蒜末、红油、香油、料油、2克盐、芝麻粒、味精拌入味，装在盘中，跟调好的鸡蛋酱上桌。

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