鲁菜：雪衣里脊球

鲁菜：雪衣里脊球

　　主料：

　　猪里脊肉200克

　　辅料：

　　鸡蛋75克,玉兰片15克,虾米15克

　　调料：

　　鸡蛋清100克,淀粉(豌豆)20克,小麦面粉30克,大葱5克,姜5克,料酒15克,酱油10克,花椒3克,盐3克,味精1克,五香粉1克,椒盐20克,猪油（炼制）50克

　　特色：

　　皮软馅嫩，鲜咸醇香，风味独特。

　　制作：

　　1.将里脊肉洗净切成直径4厘米的圆片12片，用刀背拍薄；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。

　　2.余下的肉剁碎，炒熟成馅。鸡蛋打散炒熟剁碎。玉兰片切成小丁。海米剁碎。将炒熟的肉馅、鸡蛋末、玉兰片丁、虾米、葱姜末、精盐1克、酱油、五香粉、味精、料酒5克拌匀。

　　3.切好的肉片用精盐、料酒、花椒水腌入味。将蛋清抽打成雪衣糊，加入面粉、干淀粉拌匀。

　　4.勺内加入猪油烧至四成热，将肉片包上调好的馅，粘上面粉，挂薄雪衣糊，逐个入油炸透，至呈黄色时，捞出放入盘内，与椒盐碟同时上桌即成。

　　制作要诀：

　　因有过油炸制过程，需准备猪油约600克。

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