鲁菜：油爆乌鱼花

鲁菜：油爆乌鱼花

　　主料：

　　鲜乌贼鱼板300克。

　　配料：

　　黄瓜20克，笋20克，葱姜蒜米少许。

　　调料：

　　白油35克，清汤40克，料酒10克，味精1克，精盐1.5克，水淀粉20克。

　　烹饪工艺：

　　1.将乌鱼板正面朝上放在菜墩上，先斜角用反刀法每隔0.2厘米划一遍，再用直刀法交叉划一遍（深度为原料的四分之三），横切成2.5厘米宽的块，用清水泡上。黄瓜、笋均切成片。

　　2.勺内放入清水，烧沸后，倒入乌鱼块，用筷子打开，待乌鱼卷成卷后，快速捞出沥干水分。黄瓜、笋也用沸水烫一下。将清汤、料酒、味精、精盐、水淀粉在小碗内对成汁。

　　3.炒勺内放入白油，用旺火烧至五成热时，放入葱姜蒜米、配料、鱼卷，倒入对好的汁，快速颠翻均匀出勺即成。

　　风味特点：

　　色泽洁白，清淡脆嫩，咸香味美，亮油包汁。

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