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鲁菜:熘偏口鱼片

来源:来自网络 2009-10-18 17:59:14

说两句

鲁菜:熘偏口鱼片

  主料:

  鲆200克

  辅料:

  竹笋10克,木耳(干)10克

  调料:

  料酒10克,淀粉(豌豆)10克,大葱5克,香油5克,大蒜(白皮)5克,植物油35克,鸡蛋30克,盐5克

  特色:

  片薄形美,色泽洁白,鲜嫩滑爽,回味无穷。

  制作:

  1.将偏口鱼洗净,用刀片成长5厘米、宽3厘米的薄片,放入碗里,加料酒、盐半份腌片刻,再放入鸡蛋清、水淀粉半份抓勺。

  2.竹笋切片备用。

  3.炒锅放入植物油,中火烧至四成热,将鱼片逐片下锅,滑熟呈白色,捞出沥油。

  4.炒锅留油25克,中火烧至六成热,加入葱、蒜爆锅,烹入料酒,加入清水、剩余的盐、冬笋片、木耳,烧开,撇去浮沫,放入鱼片慢火煨透,最后用水淀粉勾芡,淋上香油出锅即可。

 

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