鲁菜：扒原壳湖蟹

鲁菜：扒原壳湖蟹

　　主料：

　　螃蟹800克

　　辅料：

　　鸡肉75克，虾仁50克，海参（水浸）50克，香菇（鲜）25克，玉兰片25克，鸡蛋清50克

　　调料：

　　姜5克，黄酒10克，盐2克，淀粉（玉米）15克，猪油（炼制）40克

　　制作：

　　1.湖蟹刷净，装在盘内入笼旺火蒸20分钟，取出晾凉，剔出蟹肉、蟹黄，蟹壳留用，留4对大蟹爪，备用；

　　2.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；

　　3.虾仁切成两半；

　　4.海参、冬菇、玉兰片切成3毫米见方的丁；

　　5.鸡肉剁成茸放碗内，加鸡蛋清、精盐、湿淀粉15克搅拌成鸡料子，抹在12个蟹壳内；

　　6.料朝下放入盘内，入笼旺火蒸10分钟取出，备用；

　　7.四对蟹爪放入盘内；

　　8.炒锅放中火上，加入熟猪油，烧至六成热时，放入姜末，加酱油、清汤500毫升，再下入蟹肉、蟹黄和虾仁、冬菇、玉兰片、海参，用小火烧5分钟；

　　9.用湿淀粉20克勾芡，加入黄酒，盛入12个蟹壳内装盘，外围8个，内摆4个，外围的蟹上每隔1个放蟹爪1对，即可上席。

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