鲁菜：姜汁赛蟹鲍

鲁菜：姜汁赛蟹鲍

　　主料：

　　海螺（300克）、草鱼（200克）

　　辅料：

　　冬笋（50克）、口蘑（50克）、木耳（水发）（20克）、蟹黄（30克）

　　调料：

　　鸡蛋清（100克）、葱汁（25克）、姜汁（25克）、姜（50克）、醋（100克）、植物油（80克）、盐（3克）、味精（2克）、淀粉（豌豆）（5克）

　　制作工艺

　　1.将鱼肉切蓑衣刀，然后切1厘米厚、2厘米长的块，用开水焯出备用；鸡蛋清、葱姜水30克、盐、味精打匀，加入鱼块拌匀；勺中加植物油烧三成热，加入蛋清鱼块用慢火炒熟，加蟹黄炒匀，盛在汤盘内，蛋鱼中央置放一小碗醋姜汁。

　　2.海螺头肉剞十字花刀，切1.2厘米的丁，加笋片、口蘑片、木耳丁爆炒出，分盛赛蟹盘周的10个鲍鱼壳中即成。

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