鲁菜：双爆螺花

鲁菜：双爆螺花

　　主料：

　　螺600克，白果（干）100克

　　辅料：

　　冬笋100克，香菇（鲜）50克

　　调料：

　　大葱10克，姜10克，大蒜（白皮）10克，甜面酱50克，盐3克，味精2克，白砂糖5克，料酒10克，植物油20克

　　特色：

　　酱爆螺花红亮，鲜香脆嫩，白果爆螺花白亮，脆嫩清鲜，二者组成双爆螺花。

　　制作：

　　1.活螺肉洗净，剞十字花刀，切1.5厘米的块；笋切小滚刀块；香菇切丁。

　　2.螺花放热植物油中促九成熟，嫩笋、香菇、白果（用水泡发好的）分别用开水焯过。

　　3.勺内植物油烧热，另葱姜蒜烹锅，加甜酱炒香，加调料、海螺（1/2）、笋、香菇炒出，盛长盘一端。

　　4.植物油烧热，葱姜烹锅，加螺花（1/2）、白果，勾芡出锅，淋明油，置长盘另一端，中央用瓜果隔开即成。

　　小帖士-健康提示：

　　糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。

　　小帖士-食物相克：

　　螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

　　白果（干）:白果忌与鳗鱼同食。

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