鲁菜：鲁式清蒸白鱼

鲁菜：鲁式清蒸白鱼

　　主料：

　　鲤鱼1000克。

　　调料：

　　大葱50克、大蒜25克、姜50克、酱油25克、椒盐8克、甜面酱50克、香油25克.

　　做法

　　1、把鲤鱼宰杀好洗净，停一小时使其缓劲，然后隔1.3厘米坡刀切至脊骨，两面均匀打上花刀；

　　2、把鲜姜、生葱切成斜刀片，均匀地塞入鱼身的每个刀口内；

　　3、把葱白末、姜末、甜酱、蒜泥、椒盐、酱油、醋、香油分别放在八个小碟内；

　　4、将整好的鲜鱼放在大鱼池盘里，入蒸笼内急火蒸15分钟取出，拣去葱姜片后放入大鱼盘中；

　　5、上桌时，将8种味碟围在鱼周围即可；

　　6、就餐者可按自己喜欢的口味选用调料。

　　贴士

　　1、划坡刀时，刀深一定到骨，且刀距基本一致；

　　2、蒸制时一定用沸水旺火，时间根据鱼的大小，一般掌握在10―15分钟内即可。

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