鲁菜：肉丝鲜花菜

鲁菜：肉丝鲜花菜

　　主料：

　　猪肉（瘦）75克、黄花菜350克

　　调料：

　　大葱5克、姜5克、料酒10克、醋3克、花椒5克、盐3克、味精2克、大豆油30克、淀粉（豌豆）10克

　　制作工艺

　　1.将猪肉洗净切丝，用淀粉上浆；

　　2.花椒用水浸泡，再拣出花椒，花椒水留用；

　　3.将鲜黄花菜入沸水锅中烫透，捞出投凉；

　　4.锅内加豆油烧热，下葱、姜末及肉丝炒散；

　　5.烹入料酒、花椒水，放入黄花菜；

　　6.烹米醋，加精盐、味精炒匀，出锅装即成。

　　工艺提示

　　鲜黄花菜中含茶山碱，对人体有害，易引起中毒，经烫透后可去掉茶山碱。

　　菜品口感

　　色泽美观，清鲜味美。

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